Risotto met pompoen en kastanjechampignons

0

Het is nog geen 3 weken geleden dat ik een feestelijk risotto recept met je deelde. Vlak voor Kerst kwam er namelijk een super romige risotto in prosecco op mijn blog, een heerlijk bijgerecht dat eigenlijk ook zonder feestdagen op tafel kan komen. De keer daarvoor dat ik risotto maakte, kon ik me bijna niet herinneren dus ik besloot maar gelijk door te pakken… En deze keer een hele winterse variant! Risotto met pompoen en kastanjechampignons past wat mij betreft helemaal bij deze frisse dagen van het jaar. Pannetje op, roeren maar!

risotto met pompoen

Afgelopen week begon het normale leven weer. Meiden weer naar school, ik weer aan het werk. In de kerstvakantie ben ik eigenlijk nergens echt aan toegekomen, alles liep in elkaar over en van werken kwam niet heel erg veel. En stiekem vond ik dat ook eigenlijk wel even lekker. Om een klein tandje terug te schakelen en me even te focussen op het gezin. Want hoe leuk het ook is om met een nieuw huis bezig te zijn, dat vraagt uiteindelijk echt wel wat van ons gezinsleven…

risotto met pompoen

Vanaf nu gaan we aftellen naar en voorbereiden op de verhuizing. Nog een week of 7 en dan zouden we daar in theorie moeten wonen. Dan kook ik mijn recepten in mijn nieuwe keuken, ik ben zo benieuwd!! Tot die tijd heb ik tussen al het inpakken van verhuisdozen nog wel een beetje tijd gemaakt om ook hier op de recept gewoon door te draaien. En van heerlijke comfort food recepten heb ik zelf ook nooit genoeg, dus deze risotto met pompoen en kastanjechampignons moet ik maar snel met je delen! Bij dezen dus!

risotto met pompoen

Risotto met pompoen en kastanjechampignons

Bijgerecht voor 4 personen

  • 150 gr risotto rijst
  • 1/2 pompoen
  • 100 gr kastanjechampignons
  • 1 lt groentebouillon
  • 2 kleine uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 125 gr spekreepjes
  • klontje boter
  • Parmezaanse kaas
  • olie
  • peper
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gedroogde rozemarijn

Nodig;

rooster voor de oven, bakpapier, grote pan voor de bouillon, pan met stevige bodem, soeplepel

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed het rooster met een vel bakpapier.

Snij de pompoen in plakken van 1 cm en verwijder de pitten. Leg de pompoen op het rooster van de oven, druppel er wat olijfolie over en strooi de oregano en rozemarijn over de pompoen. Schuif de pompoen voor 20 minuten in de oven.

Maak de de groentebouillon klaar. Ik doe meestal 1 bouillonblokje op 1 liter water.

Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Borstel de champignons en snij in fijne plakjes.

Zet de pan met dikke bodem op het vuur en doe hier – zonder olie of boter – de spekreepjes in. Bak ze zo’n 5 minuten en voeg dan de champignons toe. Roerbak deze nog 5 minuten mee en schep dan de spekreepjes en champignons uit de pan.

Verwarm eventueel nog een beetje olie in de pan met dikke bodem en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en voeg dan de risotto rijst toe. Schep om.

Je ziet op de korrel een licht wit puntje, hoe langer je de rijst meebakt, hoe duidelijker dit puntje zichtbaar wordt. Dit betekent dat de rijstkorrel nu klaar is om het vocht op te gaan nemen.

Schep dan een lepel of 3 a 4 bouillon in de pan en zet het vuur laag. Breng de risotto rijst aan de kook.

Zorg dat de rijst net onder water staat en laat de bouillon aan de kook komen. Roer regelmatig door en voeg steeds weer nieuwe bouillon toe, net zo lang tot dat de rijst beetgaar is en de bouillon grotendeels is opgenomen. Laat de rijst zeker niet te gaar worden!

Haal de pompoen uit de oven en snij eventueel geblakerde plekjes weg. Snij daarna in kleine blokjes. Voeg toe aan de risotto en schep nu ook de spekreepjes met champignons weer in de pan.

Roer de risotto met pompoen en kastanjechampignons goed door. Ik voegde deze keer geen extra boter toe voor de romigheid maar ging natuurlijk wel los met de Parmezaanse kaas. Enjoy!

risotto met pompoen

Ga je aan de slag met dit recept voor risotto met pompoen en kastanjechampignons? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!

Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.

Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest | YouTube

Bericht Delen

Over MYF

Mind Your Feed gaat over gewoon gezond eten. Over echt, lekker, goed eten, gezond en bewust. Met liefde voor pure, natuurlijke voeding, waardoor je goed in je vel zit.

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe jouw reactie gegevens worden verwerkt.