Ga terug
+ servings
courgette pastinaak soep

Courgette pastinaak soep met krokante ham

Gebonden soep van courgette en pastinaak met truffelolie en krokante ham
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Soep
Nederlands
Feestelijk, Soep recepten
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 2 pastinaak
  • 1 kleine aardappel
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 liter groentebouillon
  • scheut witte wijn
  • 75 ml (plantaardige) kookroom
  • peper
  • zout
  • olie om te bakken

Garnering van de courgette pastinaak soep:

  • 4 plakken gedroogde ham (bijv. Serrano ham)
  • 4 theelepels amandelschaafsel
  • truffelolie
  • (plantaardige) kookroom

Bereiden

  • Was de courgette en verwijder de uiteinden. Hak daarna in grove stukken. Snij de uiteinden van de pastinaak en schil deze met een dunschiller. Hak ook in grove stukken.
  • Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Schil de aardappel en snij in blokjes.
  • Verwarm een druppel olijfolie in de soeppan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook erbij uit en schep om.
  • Voeg dan de courgette, pastinaak en de aardappel toe, bak kort mee en blus af met een scheut witte wijn. Laat even zachtjes stoven.
  • Schenk 1 lt groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de courgette en pastinaak zo’n 10-12 minuten, tot ze zacht genoeg zijn om te pureren. 
  • Gebruik de staafmixer om een gladde courgette pastinaak soep te maken. Schenk daarna de kookroom erbij en breng de soep verder op smaak met peper en zout.
  • Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Let op; dit kan erg snel gaan dus blijf erbij! 
  • Leg daarna de plakken gedroogde ham in de koekenpan en bak ze even kort. Snij de plakken ham daarna in grove kruimels.
  • Maak de courgette pastinaak soep af met de truffelolie, wat druppels kookroom, het amandelschaafsel en de kruimels krokante ham. Enjoy!
Calorieën: 165kcal | Koolhydraten: 22g | Eiwit: 3g | Vet: 8g | Verzadigd vet: 5g | Vezels: 5g
Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl