Ga terug
+ servings
vegetarische wellington met champignons

Vegetarische Wellington met champignons, spinazie en rode biet

Vegetarisch recept voor de klassieke Beef Wellington
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Totale tijd: 1 uur
Hoofdgerecht
Nederlands
vegetarisch
Porties: 6

Nodig

Ingrediënten

  • 1 rol vers bladerdeeg
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 400 gram kastanje champignons
  • 400 gram bladspinazie
  • 250 gram rode biet (gekookt)
  • 75 gram gemengde noten (ongebrand en ongezouten)
  • 50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 3 eetlepels havermout
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 eetlepels mosterd
  • peper
  • zout
  • olie om te bakken
  • 1 ei

Bereiden

  • Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Borstel de kastanje champignons schoon en snij fijn. Ris de blaadjes verse tijm van de takjes.
  • Verwarm wat olie in een koekenpan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en voeg de champignons, verse tijm en een snuf peper en zout toe. Laat de champignons zo'n 6 minuten bakken. Voeg dan de verse bladspinazie toe en bak kort mee tot de spinazie is geslonken.
  • Draai het vuur onder de koekenpan nu even uit en schep de vulling voor de vegetarische Wellington over in een vergiet om het vocht eruit te laten lopen.
  • Snij de voorgekookte rode biet in kleine stukjes. Hak de gemengde noten fijn.
  • Doe de champignons met ui, knoflook en spinazie in een schaal en voeg hier de rode biet en de noten aan toe. Schep goed door elkaar en laat de vulling afkoelen. Je kunt de vulling voor de Wellington al geheel van tevoren klaar maken!
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het bladerdeeg uit en leg dit op het bakpapier op het rooster van de oven.
  • Voeg de mosterd, Parmezaanse kaas en 3 eetlepels havermout toe aan de vulling voor de vegetarische Wellington en meng alle ingrediënten goed.
  • Schep de vulling in het midden van het bladerdeeg, spreid in de lengte uit en zorg dat er aan de zijkanten en uiteinden genoeg ruimte overblijft om het bladerdeeg dicht te vouwen.
  • Vouw voorzichtig de uiteinden van het bladerdeeg over de vulling en vouw de zijkanten dicht. Zorg dat op de plekken waar het bladerdeeg over elkaar heen gaat niet te dikke lagen ontstaan, dit wordt anders niet gaar.
  • Rol voorzichtig de vegetarische Wellington om, zodat de naden van het bladerdeeg aan de onderkant zitten. Snij met een scherp mes voorzichtig een mooi patroon in het bladerdeeg.
  • Kluts het ei en bestrijk het bladerdeeg hier 2x mee.
  • Schuif de vegetarische Wellington nu voor 40-50 minuten in de warme oven. Serveer warm!
Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl