Porties: 4
Ingrediënten
- 200 gram risotto rijst (arborio rijst)
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 800 ml groentebouillon
- 1 scheut witte wijn
- 4 smaakvolle tomaten
- 1 blikje tomatenpuree
- 3 takjes verse basilicum
- paar smaaktomaatjes (klein)
- scheut olijfolie
- klontje boter
- Parmezaanse kaas
Bereiden
- Zet een pan water op het vuur om de bouillon klaar te maken. Ik gebruik zelf meestal maar 1 bouillonblokje op 800 ml water. Breng zachtjes aan de kook.
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon.
- Verhit een scheut olijfolie in de pan met dikke bodem en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en bak kort mee.
- Voeg dan de rijst toe. Je ziet op de korrel een licht wit puntje, hoe langer je de rijst meebakt, hoe duidelijker dit puntje zichtbaar wordt. Dit betekent dat de rijstkorrel nu klaar is om het vocht op te gaan nemen.
- Blus de rijst af met een scheut witte wijn. Laat zo’n 5 minuten pruttelen.
- Schep dan een lepel of 3 a 4 bouillon in de pan en zet het vuur laag. Breng de risotto rijst aan de kook.
- Zorg dat de rijst net onder water staat en laat de bouillon aan de kook komen. Roer regelmatig door en voeg steeds weer nieuwe bouillon toe, net zo lang tot dat de rijst beetgaar is en de bouillon grotendeels is opgenomen. Laat de rijst zeker niet te gaar worden!
- Snij in tussentijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadjes. Snij daarna in fijne stukjes. De kleine smaaktomaatjes hield ik achter voor de garnering.
- Als de rijst gaar begint te worden, roer je de tomatenpuree en de tomaten door de risotto. Laat even meewarmen.
- Snij de blaadjes basilicum fijn en snij de smaaktomaatjes in kwarten.
- Draai het vuur onder de tomaten risotto uit, voeg een klont boter toe en roer door. Serveer de tomaten risotto met de kleine tomaatjes, verse basilicum en natuurijk flink wat Parmezaanse kaas.
Calorieën: 224kcal | Koolhydraten: 50g | Eiwit: 4g | Vet: 1g | Verzadigd vet: 1g | Vezels: 3g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl