Ga terug
+ servings
Oosterse rijstsalade

Oosterse rijstsalade met pindadressing

Makkelijk recept voor Oosterse salade met rijst, groenten, cashewnoten en pinda-dressing.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Hoofdgerecht
Oosters
Rijst, Salade recepten, vegetarisch
Porties: 2

Ingrediënten

  • 75 gram zilvervliesrijst
  • 75 gram basmatirijst
  • 400 ml kokosmelk (+ extra water)
  • 50 gram wortel (juliënne gesneden)
  • 1/2 komkommer
  • 1 rode ui
  • 2 lente ui
  • 1/2 rode paprika
  • 1/4 rode peper
  • 2 takjes koriander
  • 1 handje cashewnoten
  • verse groentekiemen
  • gebakken uitjes

Voor de dressing:

  • 2 eetlepels pindakaas
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1/2 limoen
  • 4 eetlepels water

Bereiden

  • Doe de zilvervlies- en basmatirijst in een pan en schenk hier de kokosmelk bij. Voeg ongeveer 1 kop extra water toe en breng aan de kook. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar voeg eventueel wat extra water toe. Laat de rijst droog koken en afkoelen.
  • Zorg ervoor dat de wortel heel fijn gesneden is. Doe hetzelfde met de komkommer, rode ui, lente-ui, rode paprika en rode peper. Maak ze fijn en snij in kleine stukjes.
  • Haal de blaadjes van de takjes koriander en snij fijn. 
  • Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan. Blijf hier even bij staan, je wilt niet dat ze verbranden! 
  • Maak de dressing van de Oosterse rijstsalade klaar door in een steelpan 2 el pindakaas te verwarmen met 2 el rijstazijn, 1 tl sesamolie, het sap van 1/2 limoen en 4 el water. Laat de pindakaas langzaam smelten en roer tot een gladde dressing. 
  • Doe de rijst in een grote saladeschaal en voeg hier de wortel, komkommer, rode ui, lente-ui, rode paprika, groentekiemen en rode peper aan toe. Doe ook de koriander in de schaal en de cashewnoten erbij. Hussel alle ingrediënten goed door en serveer de Oosterse rijstsalade met de pindadressing en gebakken uitjes on top.
Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl