Oosterse rijstsalade met pindadressing

Makkelijk recept voor Oosterse salade met rijst, groenten, cashewnoten en pinda-dressing.

Print Pinterest

Voorbereidingstijd: 10

Bereidingstijd: 15

Totale tijd: 25

Hoofdgerecht

Oosters

Rijst, Salade recepten, vegetarisch

Porties:

Doe de zilvervlies- en basmatirijst in een pan en schenk hier de kokosmelk bij. Voeg ongeveer 1 kop extra water toe en breng aan de kook. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar voeg eventueel wat extra water toe. Laat de rijst droog koken en afkoelen.
Zorg ervoor dat de wortel heel fijn gesneden is. Doe hetzelfde met de komkommer, rode ui, lente-ui, rode paprika en rode peper. Maak ze fijn en snij in kleine stukjes.
Haal de blaadjes van de takjes koriander en snij fijn.
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan. Blijf hier even bij staan, je wilt niet dat ze verbranden!
Maak de dressing van de Oosterse rijstsalade klaar door in een steelpan 2 el pindakaas te verwarmen met 2 el rijstazijn, 1 tl sesamolie, het sap van 1/2 limoen en 4 el water. Laat de pindakaas langzaam smelten en roer tot een gladde dressing.
Doe de rijst in een grote saladeschaal en voeg hier de wortel, komkommer, rode ui, lente-ui, rode paprika, groentekiemen en rode peper aan toe. Doe ook de koriander in de schaal en de cashewnoten erbij. Hussel alle ingrediënten goed door en serveer de Oosterse rijstsalade met de pindadressing en gebakken uitjes on top.

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl