Porties: 2
Ingrediënten
- 75 gram rucola
- 1 gele paprika
- 100 gram tuinerwten (diepvries)
- 1/2 mango
- 1 pot linzen (130 gram)
- 75 gram geitenkaas
- 2 eetlepels pompoenpitten
Voor de dressing:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel appel azijn
- 1 eetlepel citroensap
- 3 takjes verse basilicum
Bereiden
- Doe de tuinerwten in een kleine pan en doe hier een laagje water bij. Breng aan de kook en laat ongeveer 4 minuten zachtjes koken. Giet af en laat afkoelen.
- Doe de sla in een grote schaal. Snij de paprika en de mango in kleine stukjes. Of in blokjes of in reepjes, wat jij wilt! Doe bij de salade en schep goed door.
- Laat de linzen uitlekken in een vergiet en spoel af met lauwwarm water. Dep ze even droog met wat keukenpapier en doe bij de rucola.
- Brokkel de geitenkaas en voeg deze samen met de linzen en tuinerwten toe aan de salade. Hussel alles goed door elkaar en bestrooi als laatste met wat pompoenpitten.
- Voor de dressing meng je de olijfolie, citroensap en appelcider azijn met elkaar. Gebruik 1 a 2 blaadjes verse basilicum, snij deze heel fijn en doe door de dressing heen. Schenk de dressing over de salade en, alsjeblieft, de zomer op je bord!
Calorieën: 197kcal | Koolhydraten: 17g | Eiwit: 12g | Vet: 10g | Verzadigd vet: 6g | Vezels: 4g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl