Porties: 2
Nodig
Ingrediënten
- 4 Santa Maria Rode Bieten Tortilla
- 300 gram zoete aardappel
- 1 avocado
- 75 gram rucola sla melange
- 1 blikje maïs
- 1 blikje kidneybonen
- 4 eetlepels Santa Maria Salsa mild
- 50 gram Cheddar kaas
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel koriander (gedroogd)
- 1 theelepel oregano (gedroogd)
- snuf cayennepeper
- snuf kaneel
Bereiden
- Schil de zoete aardappel en snij deze in grove stukken. Doe de zoete aardappel blokjes in een pan met water en kook ze in 8 minuten gaar.Laat de zoete aardappel afkoelen en stamp deze dan tot puree.
- Breng de zoete aardappel puree op smaak met chilipoeder, komijn, koriander, oregano, een beetje cayennepeper en een snuf kaneel.
- Snij de Santa Maria bieten tortilla vanaf de onderkant in tot het midden. Verdeel over de eerste ‘kwart’ links van de ingesneden tortilla wat frisse sla.
- Beleg de tweede kwart van de tortilla met een laagje zoete aardappel puree. Strooi hier wat maïs en kidneybonen over heen.
- Snij de avocado in fijne reepjes en leg deze op de derde kwart van de tortilla.
- Besmeer daarna de laatste kwart van de tortilla met een eetlepel tomaten salsa en strooi hier ruim de cheddar over heen.
- Nu is het tijd om de TikTok hack in te zetten. Vouwde kwart van de tortilla met frisse sla over de kwart met zoete aardappelpuree en mais en kidneybonen.
- Vouw nu de tortilla over de kwart met avocado en tot slot over de laag met tomaten salsa en cheddar kaas.
- Je kunt deze lunch bieten tortilla met zoete aardappel en avocado al van tevoren klaar maken. Bewaar deze dan afgesloten in de koelkast.
Calorieën: 587kcal | Koolhydraten: 72g | Eiwit: 17g | Vet: 28g | Verzadigd vet: 8g | Vezels: 14g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl