Porties: 4
Ingrediënten
- 250 gram risotto rijst (Arborio)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram gemengde paddenstoelen
- 3 takjes verse oregano
- 2 takjes verse tijm
- 100 ml witte wijn
- 4 eetlepels truffel tapenade
- 2 theelepels truffel olie
- Parmezaanse kaas
- kappertjes
- olijfolie (om in te bakken)
- klontje boter
Voor de paddenstoelenbouillon:
- 300 ml paddenstoelenfond
- 300 ml water
- 2 teentjes knoflook
- 1 blaadje laurier
- 2 takjes verse tijm
- 2 takjes verse oregano
- 2 takjes verse rozemarijn
Bereiden
- Begin met het maken van de bouillon. Plet de knoflook en verwijder daarna de schil. Maak een mooi boeket van 2 takjes tijm (1 takje hou je achter), oregano en rozemarijn door de takjes met een stukje bindtouw aan elkaar te binden.
- Schenk de paddenstoelen fond in de soeppan en voeg hier nog 300 ml water aan toe. Doe de knoflook, het boeketje verse kruiden en het laurierblad in de pan en breng aan de kook.
- Laat de heldere paddenstoelenbouillon zo'n 10 minuten zachtjes stoven.
- Schil en snipper de ui. Maak de teentjes knoflook voor de risotto schoon. Verwarm wat olie in een stoofpan met dikke bodem en fruit hier de ui in aan. Bak de knoflook even mee.
- Voeg de risotto rijst toe aan de pan en bak mee tot de korrel wat begint te kleuren en er een wit puntje op de rijstkorrel verschijnt.
- Blus de rijst af met de witte wijn en schep wat van de bouillon in de pan.
- Ris de blaadjes oregano van de takjes en voeg deze toe aan de stoofpan.
- Snij ondertussen de gemengde paddenstoelen in fijne plakjes, stukjes en reepjes. Verwarm wat olie in de hapjespan en voeg de blaadjes tijm toe. Bak de paddenstoelen een minuut of 8 mee, tot ze gaar zijn.
- Blijf bouillon bij de risotto scheppen tot de korrel bijna gaar is. Proef dus even tussendoor. Is de rijstkorrel beetgaar dan mag je het vuur uitdraaien. Voeg direct een klontje boter toe en roer deze door de risotto.
- Voeg de truffel tapenade toe aan de risotto en roer ook de gemengde paddenstoelen door de rijst. Maak de truffel risotto met gemengde paddenstoelen af met eventueel nog een druppel truffel olie, kappertjes en natuurlijk de Parmezaanse kaas.
Calorieën: 332kcal | Koolhydraten: 62g | Eiwit: 8g | Vet: 4g | Verzadigd vet: 1g | Vezels: 5g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl