Porties: 4
Ingrediënten
- 100 gram farro
- 200 gram witte bonen (pot)
- 200 gram kapucijnders (pot)
- 1 courgette
- 200 gram champignons
- 1 gele paprika
- 1 gele puntpaprika
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 citroen
- 2 theelepels komijn
- 1 theelepel kurkuma
- 1 eetlepel kokosmelk
- olijfolie
Bereiden
- Zet een pan water op het vuur en breng aan de kook. Voeg de farro toe aan het kokende water en kook in ongeveer 10 minuten gaar.
- Spoel de witte bonen en kapucijners af met wat lauw water.
- Snij de groenten en pers de knoflook. Doe wat olie in een pan en fruit de groenten zachtjes aan. Laat ook de knoflook even meebakken.
- Maak in een schaaltje de citroenolie door het sap van de 1/2 citroen, de olijfolie, de kokosmelk en de peper, kurkuma en komijn te mengen.
- Wanneer de farro beetgaar is, giet je deze af en voeg je deze toe aan de groenten.
- Schep goed om en schep ook de witte bonen en kapucijners door de groenten heen. Voeg als laatste de citroenolie toe en roer goed door de farro heen (laat niet te warm worden!). Eet smakelijk!
Calorieën: 252kcal | Koolhydraten: 50g | Eiwit: 13g | Vet: 1g | Verzadigd vet: 1g | Vezels: 12g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl