Ga terug
+ servings
salade met gegrilde perzik

Salade met gegrilde perzik en mozzarella

Makkelijk recept voor heerlijke lunch salade met gegrilde perzik, mozzarella, geroosterde kikkererwten en balsamico dressing.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Lunch, Salade
Nederlands
Lunch recepten, Salade recepten
Porties: 2

Ingrediënten

  • 2 perziken
  • 1 bol mozzarella
  • 130 gram kikkererwten (kleine pot)
  • 75 gram rucola
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel oregano
  • zwarte peper (of chilivlokken)

Voor de dressing:

  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • peper
  • 1 theelepel honing (optioneel)

Bereiden

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
  • Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze even af. Doe ze in een schaaltje en schenk hier 2 el olijfolie bij. Breng de kikkererwten op smaak met de oregano en wat peper of chili vlokken. Meng even goed door, spreid uit op de bakplaat en rooster de kikkererwten in 10 minuten, tot ze krokant zijn.
  • Verwarm de grillpan. Snij de perziken doormidden, verwijder de pit en snij er partjes van. Grill de perziken ongeveer 3 minuten in de warme grillpan, draai ze dan om en laat de andere kant ook in 3 minuten grillen.
  • Maak ondertussen de dressing klaar door de balsamico azijn te mengen met een goede olijfolie en eventueel nog een drupje honing. Breng op smaak met wat peper.
  • Verdeel de rucola over 2 borden. Pluk de mozzarella in stukjes en verdeel over de borden. Leg de gegrilde perzik erbij en strooi de kikkererwten over de salade. Schenk wat van de dressing over de salade met gegrilde perzik en mozzarella en geniet ervan!
Calorieën: 206kcal | Koolhydraten: 35g | Eiwit: 8g | Vet: 5g | Verzadigd vet: 1g | Vezels: 8g

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Lees meer: disclaimer
Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl