Doe de speltbloem in de mengkom en voeg hier de gedroogde oregano en rozemarijn aan toe. Doe ook het bakpoeder in de kom en voeg naar smaak wat peper en zout toe.
Schep de kwark in de kom en meng met de bloem. Schenk ongeveer 2 el olijfolie bij het deeg en kneed tot een soepele bal. Is het deeg te droog, dan voeg je nog wat olie toe.
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg het deeg op het papier en druk met je handen het brood plat, tot het overal ongeveer 1/2 cm dik is. Zorg dat het plat brood overal even dik is.
Snij de olijven in plakjes en druk ze in het deeg. Strooi de kaas over het brood. Ris de verse rozemarijn van de takjes en strooi over het deeg.
Schuif nu het plat brood met olijven en rozemarijn in de oven en bak in 25 minuten gaar en goudbruin. Snij in plakken en serveer met zelfgemaakte aioli!