Porties: 2
Ingrediënten
- 300 gram zoete aardappel (2 medium aardappels)
- 300 gram kikkererwten
- 1 krop baby romaine sla
- 50 gram wortel (julienne gesneden)
- 50 gram rode kool (vers, fijn gesneden)
- 2 takjes verse koriander
- 2 theelepels sesamzaad
- 1 salade-ui
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels Chinese 5 spice kruidenmix
- snuf zout
Voor de pindadressing:
- 2 eetlepels pindakaas
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 theelepel sesamolie
- ½ limoen
- 4 eetlepels water
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed het ovenrooster met een vel bakpapier.
- Schil de zoete aardappel en snij deze in blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Doe de zoete aardappel in een schaal.
- Spoel de kikkererwten af in een zeef en laat uitlekken. Voeg toe aan de schaal met zoete aardappel en schenk hier de olijfolie bij. Voeg de Chinese 5 spices kruidenmix toe en nog een snuf zout. Hussel goed door elkaar en spreid uit over het bakpapier. Schuif het rooster zo'n 20 minuten de warme oven in.
- Was ondertussen de sla blaadjes. Snij de koriander fijn en snij ook de salade ui in fijne ringen.
- Maak ook de pindadressing klaar door in een steelpan 2 el pindakaas te verwarmen met 2 el rijstazijn, 1 tl sesamolie, het sap van 1/2 limoen en 4 el water. Laat de pindakaas langzaam smelten en roer tot een gladde dressing.
- Verdeel de wortel en rode kool over de sla bladeren en leg hier de zoete aardappel met kikkererwten boven op. Verdeel de sesamzaadjes en salade-ui over de zoete aardappel en breng de sla wraps verder met koriander op smaak.
- Serveer de sla wraps met zoete aardappel en kikkererwten met de pindadressing.
Calorieën: 462kcal | Koolhydraten: 80g | Eiwit: 18g | Vet: 10g | Verzadigd vet: 1g | Vezels: 19g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl