Porties: 4
Nodig
- Bakplaat oven
Ingrediënten
- 500 gram Roma tomaten (pomodori)
- 1 rode puntpaprika
- 1 rode ui
- 1 kleine aardappel
- 3 teentjes knoflook
- 600 ml groentebouillon
- 4 eetlepels mascarpone
- 2 takjes verse tijm
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 takjes verse basilicum
- scheutje olijfolie met chilipeper
- 2 eetlepels olijfolie
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
- Halveer de tomaten en snij de harde kern weg.
- Schil de ui en de aardappel en snij in grove stukken. Maak de paprika schoon en snij grof. Schil de knoflook.
- Doe alle groenten en de knoflook in een schaal en schenk hier de neutrale olijfolie bij. Ris de blaadjes tijm en rozemarijn van de takjes en hussel goed door.
- Spreid de groenten uit over het bakpapier en rooster in zo'n 20 minuten tot de groenten zacht zijn.
- Maak ondertussen in een soeppan 600 ml groentebouillon klaar.
- Voeg de groenten uit de oven toe aan de pan en gebruik de staafmixer om een gladde Italiaanse tomatensoep te maken.
- Hak de blaadjes basilicum grof. Verdeel de tomatensoep over 4 kommen en maak af met een lepeltje mascarpone per kom, wat verse basilicum en naar smaak een scheutje pittige olijfolie met chilipepers.
Calorieën: 74kcal | Koolhydraten: 15g | Eiwit: 2g | Vet: 1g | Verzadigd vet: 1g | Vezels: 3g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl