Porties: 4
Ingrediënten
- 250 gram risotto rijst (Arborio)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram gemengde paddenstoelen
- 300 gram kippendijfilet
- 75 gram bacon
- 750 ml kip bouillon
- 150 ml witte wijn
- 3 takjes verse tijm
- 2 takjes verse rozemarijn
- 25 gram roomboter
- snuf peper
- Parmezaanse kaas
Voor de balsamico marinade:
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel citroensap
- 1 takje verse tijm
- 4 blaadjes verse basilicum
Bereiden
- Begin met het maken van de marinade voor de kip. Meng de olijfolie met de balsamico azijn en de citroensap. Pers hier een teen knoflook bij uit. Ris de blaadjes van het takje tijm en snij de basilicum fijn. Voeg de blaadjes tijm en basilicum toe. Snij de kip in reepjes van 1 x 2 cm en schep deze door de marinade. Laat minstens 2 uur staan maar een hele nacht kan ook!
- Schil en snipper de ui, maak de knoflook schoon. Borstel de gemengde paddenstoelen schoon en snij ze fijn.
- Maak de bouillon klaar in de soeppan.
- Zet een stoofpan met stevige bodem op het vuur en bak hier eerst de bacon in uit. Haal de bacon uit de pan en zet opzij. Wanneer de bacon is afgekoeld, verkruimel je deze tot fijne kruimels.
- Bak nu in dezelfde pan in het vet van de bacon de kip gaar en rondom mooi bruin. Schep daarna de kip uit de pan en zet opzij.
- Voeg eventueel extra olie of boter toe en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en voeg ook de paddenstoelen toe. Wanneer de uien glazig zien, kun je de risotto rijst toevoegen.
- Bak de rijst zo'n 3 minuten mee, let goed op de korrel, wanneer er een wit puntje zichtbaar wordt, blus je de rijst af met witte wijn. Leg de takjes tijm en rozemarijn in de pan.
- Laat een minuut of 2 pruttelen en begin dan met het toevoegen van de bouillon. Schep steeds net zoveel bouillon in de pan dat de rijst 'onder water' staat.
- Blijf bouillon bij de risotto scheppen tot de korrel bijna gaar is. Proef dus even tussendoor. Is de rijstkorrel beetgaar dan mag je het vuur uitdraaien. Voeg direct een klontje boter toe en roer deze door de risotto. Voeg ook de kip toe en laat deze nog even meewarmen.
- Verkruimel de bacon over de risotto met kip en serveer met Parmezaanse kaas.
Calorieën: 696kcal | Koolhydraten: 62g | Eiwit: 20g | Vet: 38g | Verzadigd vet: 14g | Vezels: 5g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl