Begin met het maken van de witte wijn tijm saus. Schenk de witte wijn in het steelpannetje en breng op het vuur aan de kook. Laat zo’n 3 minuten inkoken en voeg dan de boter en de room toe.
Ris de takjes tijm van de steeltjes en snij fijn. Voeg toe aan de saus en laat zachtjes stoven.
Vul een kleine pan met water en zet op het vuur, breng aan de kook.
Voeg de doperwten toe en kook zo’n 4 minuten. Voeg dan de haricots verts toe en kook deze nog 2 a 3 minuten mee. Je wilt de groenten met een bite en zeker niet door gekookt!
Bak in de tussentijd in een droge pan de plakken ontbijtspek krokant. Laat ze even uitlekken op een vel keukenpapier en breek daarna in grove stukken.
Doe de doperwten en haricots verts met de spek in een schaal en serveer met de witte wijn tijm saus.