Porties: 4
Nodig
- Staafmixer of warmtebestendige blender
Ingrediënten
- Aspergeschillen en kontjes (van 750 gram asperges)
- 800 ml kookvocht (van 750 gram asperges)
- 100 gram gerookte zalm
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- scheutje witte wijn
- 2 takjes verse peterselie
- 2 takjes verse dille
- snuf peper
- snuf zout
- 30 gram roomboter
- 30 gram bloem
- 4 theelepels crème fraiche
- olijfolie
Bereiden
- Deze romige aspergesoep ga je maken van de schillen en de kontjes van 750 gram asperges. Bewaar dus na het bereiden van de asperges de schillen, kontjes én het kookvocht.
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Verwarm een druppel olie in de pan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan.
- Voeg de aspergeschillen en kontjes toe aan de pan en blus af met een scheutje witte wijn. Voeg na 2 a 3 minuten het kookvocht van de asperges toe.
- Heb je het kookvocht niet kunnen bewaren, voeg dan 800 ml bouillon toe.
- Breng de schillen en kontjes aan de kook en laat zo'n 30 minuten zachtjes pruttelen. Draai dan het vuur uit.
- Het lekkerst is om de schillen nu een nachtje te laten staan en de volgende dag verder te gaan met de aspergesoep. Heb je die tijd niet, ga dan direct verder met de volgende stap.
- Gebruik een (warmtebestendige) blender om de soep glad te blenden. Een staafmixer werkt niet ideaal maar kan wel. Giet dan de aspergesoep door een fijne zeef om de laatste grove stukjes eruit te filteren.
- Hak de peterselie en dille fijn en snij de gerookte zalm in snippers.
- Verwarm in de pan een klontje boter en voeg dan beetje bij beetje de bloem toe. Bak deze even kort mee tot de bloem mooi goudbruin is. Dit is de roux.
- Schenk de aspergesoep beetje bij beetje bij de roux en blijf roeren, je wilt geen klontjes.
- Breng de gebonden aspergesoep op smaak met peper en zout, verse peterselie, crème fraiche en gerookte zalmsnippers. Je kunt nog wat tuinkers toevoegen ter garnering.
Calorieën: 134kcal | Koolhydraten: 11g | Eiwit: 6g | Vet: 7g | Verzadigd vet: 4g | Vezels: 1g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl