Porties: 4
Nodig
Ingrediënten
- 200 gram rijst
- 300 gram kipfilet
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- ½ rode peper
- 1 rode paprika
- 1 blikje mais
- 1 blikje kidneybonen
- 200 gram tomatenblokjes in blik
- 600 ml bouillon (kip)
- 150 gram Cheddar kaas
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel oregano
- 2 theelepels komijn
- 1 theelepel tijm
- snuf zout
- olijfolie
Bereiden
- Begin met het kruiden van de kip. Snij de kip in fijne blokjes en doe deze in een schaal. Schenk hier een flinke scheut olie bij en voeg de paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, cayennepeper, oregano, komijn, tijm en een snuf zout toe. Meng goed door elkaar en laat de smaken even intrekken.
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de paprika in kleine blokjes en snij de rode peper heel fijn.
- Laat de mais en kidneybonen uitlekken en spoel nog even na onder de kraan.
- Verwarm de wokpan op het vuur en bak hier de kip in aan, laat mooi bruin en gaar worden. Schep dan de kip uit de pan en zet even apart.
- Voeg in deze zelfde pan eventueel nog een scheutje olie toe en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en voeg de paprika en rode peper toe. Bak kort mee tot de ui glazig ziet.
- Voeg dan de rijst toe aan de pan en schenk hier de bouillon bij. Breng aan de kook en kook de rijst in zo'n 10 minuten gaar. Blijf roeren en voeg eventueel tussendoor extra bouillon toe.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Wanneer de rijst gaar is, voeg je de tomatenblokjes samen met de mais, kidneybonen en kip toe aan de rijst. Roer goed door.
- Schep de Mexicaanse rijst nu over in een ovenschaal en bestrooi rijkelijk met de Cheddar kaas. Schuif de ovenschaal nog zo'n 15 minuten in de warme oven tot een mooi krokant kaaskorstje ontstaat.
- Maak de Mexicaanse rijstschotel met kip af met verse peterselie en serveer met tortilla chips.
Calorieën: 469kcal | Koolhydraten: 49g | Eiwit: 31g | Vet: 16g | Verzadigd vet: 8g | Vezels: 3g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl