Boerenkool salade met geroosterde pistachenoten

Makkelijk recept voor groene salade met boerenkool, sperziebonen, rucola en geroosterde pistache nootjes.

Print Pinterest

Voorbereidingstijd: 5

Bereidingstijd: 15

Totale tijd: 20

Bijgerecht

Nederlands

Groenten, Lunch recepten

Porties:

Verwijder de kontjes van de sperziebonen, de kopjes kun je laten zitten. Doe de boontjes in een pan, laagje water erbij, en zet op het vuur. Een stoommandje zou nog beter zijn, als je die hebt dus zeker gebruiken! Kook de sperziebonen in een minuut of 7 beetgaar. Giet de boontjes af en laat ze even staan.
Schil en snipper de ui en maak de knoflook schoon. Verwarm wat olie in een wokpan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook erbij uit en bak even mee.
Doe dan de boerenkool in de pan en roerbak zo’n 5 minuten. Blijf regelmatig omscheppen. Schep daarna de boerenkool mét ui en knoflook alvast in de grote schaal en maak de pan even schoon met wat keukenpapier.
Wanneer de pan weer schoon is – je kunt natuurlijk ook een nieuwe pakken – zet je het vuur weer aan. Geen olie deze keer! Rooster de pistachenoten in een minuut of 3 lichtbruin.
Tijd om de boerenkool salade te gaan samenstellen. Het is zo eenvoudig; doe de sperziebonen en de rucola bij de boerenkool in de grote schaal. Schep goed om, voeg wat blaadjes verse basilicum en de geroosterde pistachenoten toe en maak de salade af met een goede extra vierge olijfolie.

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl