Carpaccio amuse in een glaasje

Makkelijk en feestelijk recept voor carpaccio amuse met tomaatjes, rucola, Parmezaanse kaas en krokante pancetta kruimels.

Print Pinterest

Voorbereidingstijd: 10

Bereidingstijd: 5

Totale tijd: 15

Amuse, Voorgerecht

Nederlands

Amuse recepten, Feestelijk, Kerst recepten, Voorgerecht

Porties:

Snij de tomaatjes doormidden en daarna in kwarten. Verwijder de zaadjes en snij in fijne blokjes van 2 x 2 mm.
Snij de komkommer over de lengte doormidden en daarna in kwarten. Verwijder de zaadjes en snij in fijne blokjes van 2 x 2 mm.
Snij de helft van de rucola fijn. De andere helft gebruik je later in dit recept voor carpaccio amuse. Snij de blaadjes basilicum ook fijn.
Doe de tomaatjes, komkommer, rucola en basilicum in een schaaltje. Pers hier een teentje knoflook bij uit, voeg een snuf zout toe en de balsamico azijn. Zet even apart.
Bak in de tussentijd in een droge koekenpan de plakken pancetta krokant en mooi bruin. Laat ze daarna even uitlekken en afkoelen op een vel keukenpapier. Breek daarna in fijne kruimels.
Begin het maken van de carpaccio amuse door in elk glas onderin een plukje rucola te doen. Schep daar dan ongeveer een eetlepel van het tomatenmengsel op en voeg wat kappertjes toe.
Verdeel de carpaccio in 4 porties en halveer daarna nog een keer. Leg op het tomatenmengsel een laagje carpaccio, wat geraspte Parmezaan en herhaal dan de laag rucola, tomatenmengsel en nog eens een laagje met een beetje carpaccio.
Maak de carpaccio amuse af met de krokante spekkruimels, nog wat kappertjes, wat truffelmayonaise en geraspte Parmezaanse kaas.
Tip: het tomatenmengsel kun je van van tevoren klaar maken. De smaken trekken dan nog beter in, lekker! Maak de carpaccio amuse in een glaasje verder pas klaar vlak voor het serveren.

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl