Porties: 4
Ingrediënten
- 400 gram pastinaak
- 1 kleine aardappel
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 takjes verse tijm
- 800 ml groentebouillon
- 50 gram creme fraiche
- 80 gram pancetta
- ½ glas witte wijn
- 40 gram amandelschaafsel
- 4 theelepels truffelolie
- 1 theelepel komijn
- snuf peper
- snuf zout
- olie (om in te bakken)
Bereiden
- Schil de pastinaak en snij de uiteinden weg. Schil de aardappel. Hak de pastinaak en aardappel in grove, gelijke stukken.
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Ris de blaadjes tijm van de takjes.
- Verwarm een scheut olie in de pan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit en voeg de blaadjes tijm toe bak even mee.
- Voeg dan de pastinaak en aardappel toe. Bak kort mee en blus de groenten af met de witte wijn. Laat zo'n 3 minuten zachtjes stoven en schenk dan de bouillon in de pan.
- Breng de pastinaak aan de kook en kook de groenten in zo'n 10 - 15 minuten gaar.
- Bak in een droge koekenpan de plakken pancetta krokant en mooi bruin. Laat ze uitlekken en afkoelen op een vel keukenpapier en breek er dan fijne kruimels van.
- Draai het vuur uit en gebruik een staafmixer om de groenten tot een gladde pastinaaksoep te blenden.
- Verwarm de pan dan weer en schep de creme fraiche in de pan. Voeg ook de komijn en een snuf peper en zout toe.
- Maak de koekenpan schoon en rooster hier het amandelschaafsel mooi goudbruin in.
- Verdeel de pastinaaksoep over 4 kommen en serveer de soep met de spekkruimels, een druppeltje truffelolie en geroosterd amandelschaafsel.
Calorieën: 284kcal | Koolhydraten: 27g | Eiwit: 7g | Vet: 16g | Verzadigd vet: 5g | Vezels: 7g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl