Porties: 4
Nodig
- Maatbeker
Ingrediënten
- 300 gram risotto rijst (Arborio rijstkorrel)
- 400 gram doperwten (diepvries)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 gram pancetta (of ontbijtspek)
- 1 ½ liter groentebouillon
- 50 ml witte wijn
- 25 gram boter
- Parmezaanse kaas
- olie om in te bakken
Bereiden
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon.
- Maak de groentebouillon klaar, zorg dat deze warm is maar niet kookt.
- Doe 150 gram doperwten in een hoge maatbeker en schenk hier wat bouillon bij, net genoeg zodat de doperwten 'onder water' staan. Laat even staan.
- Snij de pancetta in reepjes en verwarm de hapjespan op het vuur. Voeg de pancetta toe aan de pan en bak uit.
- Voeg eventueel een scheutje olie toe aan de pan met pancetta en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en voeg dan de rijst toe.
- Bak de rijst zo'n 3 minuten mee, let goed op de korrel, wanneer er een wit puntje zichtbaar wordt, betekent dit dat de rijst klaar is om vocht op te nemen, dan blus je de rijst af met witte wijn.
- Laat een minuut of 2 pruttelen en begin dan met het toevoegen van de bouillon. Schep steeds net zoveel bouillon in de pan dat de rijst 'onder water' staat.
- Giet de doperwten in de maatbeker af maar vang de bouillon op. Schep nu 1 a 2 eetlepels bouillon terug in de beker, voeg een eetlepel Parmezaanse kaas toe en blend met de staafmixer tot een gladde puree.
- Wanneer de risotto rijst bijna gaar is, voeg je ook de diepvries doperwten toe aan de pan.
- Is de rijstkorrel beetgaar dan mag je het vuur uitdraaien. Voeg direct een klontje boter toe en roer deze door de risotto.
- Hak de peterselie fijn en schep deze samen met de doperwtenpuree door de risotto.
- Serveer deze risi e bisi met lekker veel Parmezaanse kaas naar smaak.
Calorieën: 539kcal | Koolhydraten: 82g | Eiwit: 14g | Vet: 16g | Verzadigd vet: 7g | Vezels: 8g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl