Courgette salade met feta

Makkelijk recept voor courgette salade met feta. Licht, fris en vol van smaak door gegrilde courgette, romige feta en een simpele citroendressing. Lekker als bijgerecht of lichte lunch.

Print Pinterest

Voorbereidingstijd: 5

Bereidingstijd: 15

Totale tijd: 20

Bijgerecht, Lunch

Nederlands

courgette feta salade, courgette salade, gegrilde courgette salade

Servings:

Nodig

Ingrediënten

2 courgette
50 gram rucola
100 gram feta
40 gram amandelschaafsel
verse basilicum
verse munt
olie (om te bakken)

Voor de dressing:

2 el olijfolie
½ citroen
snuf zout
snuf peper

Bereiden

Gebruik een kaasschaaf of mandoline om de courgette in dunne plakken te snijden. Gebruik je creativiteit en maken er lange linten van en snij de rest van de courgette in plakken.
Doe de courgette in een mengkom en voeg hier een scheut olie en een snuf zout aan toe.
Verwarm de grillpan op het vuur en grill de courgette plakken en linten gaar en mooi bruin. Je kunt hier eventueel ook een koekenpan voor gebruiken.
Maak in de tussentijd de dressing voor de courgette salade klaar door de olie te mengen met het sap van ½ citroen en een snuf zout.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan en verkruimel de feta. Snij wat verse basilicum- en munt- blaadjes fijn
Meng de gegrilde courgette met de rucola en strooi hier de verkruimelde feta en amandelschaafsel overheen. Serveer met verse basilicum en verse munt.

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Lees meer: disclaimer

Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl