Kikkererwten curry met spinazie

Een romige kikkererwten curry met spinazie en kokosmelk. Makkelijk recept, in 30 minuten op tafel en helemaal plantaardig. Perfect voor een voedzame doordeweekse maaltijd.

Print Pinterest

Voorbereidingstijd: 10

Bereidingstijd: 20

Totale tijd: 30

Hoofdgerecht

Indiaas

Curry recepten, kikkererwten curry, kikkererwten curry recept, makkelijke curry met kokosmelk

Servings:

Nodig

Hapjespan

Ingrediënten

200 gram kikkererwten
200 gram verse bladspinazie
1 ui
2 teentjes knoflook
½ rode peper
1 limoen
2 cm gember
1 blikje tomatenpuree
250 ml kokosmelk
2 el sojasaus
2 tl komijn
1 tl kurkuma
1 tl kerrie
1 tl nootmuskaat
1 tl gerookt paprikapoeder
snuf zout
verse koriander (of peterselie)
scheut olie (om in te bakken)

Bereiden

Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Schil de gember en snij de rode peper heel fijn.
Verhit een scheut olie in de hapjespan en fruit de ui hier in aan. Pers de knoflook en gember erbij uit en voeg ook de rode peper toe. Schep om en laat zo’n 3 minuten bakken tot de ui glazig ziet.
Schep de tomatenpuree uit het blik en schenk de kokosmelk en sojasaus in de pan.
Pers het sap van ½ limoen uit boven de pan en voeg de kurkuma, komijn, kerrie, gerookt paprikapoeder en nootmuskaat toe.
Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en spoel af onder de kraan. Voeg ze dan toe aan de currysaus en laat zo'n 20 minuten zachtjes stoven.
Voeg de bladspinazie toe en laat deze slinken.
Serveer de kikkererwten curry met verse koriander of peterselie, nog een partje limoen on the side en voeg eventueel rijst of versgebakken naan met koriander en knoflook.

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Lees meer: disclaimer

Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl