Porties: 2
Ingrediënten
- 1 blikje tonijn (MSC, op waterbasis)
- 1 blikje kikkererwten (200 gram)
- 50 gram rucola
- 1/2 komkommer
- 10 smaaktomaatjes (klein)
- 1/2 avocado
- 1 rode ui (klein)
Voor de dressing:
- 1 limoen
- 2 takjes verse peterselie
- 2 eetlepels olijfolie
- snuf zout
Bereiden
- Schil de ui en snij heel fijn. Hou je niet van de scherpe smaak van rauwe ui, blancheer deze dan heel kort in kokend water.
- Snij de komkommer over de lengte in kwarten en snij hier dan plakjes van. Halveer de smaaktomaten. Haal de avocado uit de schil en snij in stukjes.
- Doe de rucola in de saladeschaal en voeg hier de tomaatjes, stukjes komkommer en avocado aan toe.
- Laat de kikkererwten uitlekken in het vergiet en spoel ze even na met water. Dep droog en voeg ze toe aan de schaal.
- Laat het vocht van het blikje tonijn weglopen en voeg ook de tonijn toe aan de salade.
- Maak de dressing van de salade met tonijn en kikkererwten klaar door het sap van 1 limoen te mengen met 2 el olijfolie en een snuf zout. Snij van 2 takjes verse peterselie de blaadjes fijn en voeg deze bij de dressing.
- Je kunt de dressing apart serveren of deze al door de salade met tonijn en kikkererwten scheppen. Eet smakelijk!
Calorieën: 269kcal | Koolhydraten: 25g | Eiwit: 20g | Vet: 11g | Verzadigd vet: 1g | Vezels: 7g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl