Porties: 4
Nodig
Ingrediënten
- 500 gram pompoen
- 1 winterpeen
- 1 ui
- 1 zoete aardappel
- 1 liter groentebouillon
- 1 blikje kokosmelk (ongezoet)
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel kerrie
- 1 theelepel komijn
- 2 takjes koriander
- snuf peper
- snuf zout
- olie (om in te bakken)
Bereiden
- Snijd de pompoen net als een meloen in schijven. Verwijder de zaden* en de draderige binnenkant. Snijd de pompoen in grove stukken.
- Schil en snipper de ui. Schrap de winterpeen en schil de zoete aardappel, snij in grove stukken.
- Verhit de olie in een grote pan en bak de pompoen, de winterpeen en de ui 5 minuten. Voeg de zoete aardappel toe. Voeg vervolgens de knoflook, de kerriepoeder en de komijn toe.
- Schenk er 1 liter groentebouillon bij, breng aan de kook en laat alles in 30 minuten gaar worden.
- Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met wat peper en zout. Roer de kokosmelk los met een lepeltje, zodat deze smeuïg wordt. Schep de kokosmelk door de soep. Lekker met verse koriander.
Calorieën: 114kcal | Koolhydraten: 27g | Eiwit: 3g | Vet: 1g | Verzadigd vet: 1g | Vezels: 3g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl