Porties: 4
Ingrediënten
- 1 pompoen
- 1 zoete aardappel
- 2 rode uien
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 rode peper
- 1 liter groentebouillon
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel kurkuma
- 2 takjes verse koriander
- 1 salade ui
- 1 limoen
- 2 eetlepels pompoenpitten
- snuf zout
- snuf peper
- olie (om in te bakken)
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed het ovenrooster met bakpapier.
- Snij de pompoen in kwarten en vervolgens in parten. Snij de pitten eruit en leg de parten pompoen op de bakplaat. Je hoeft de pompoen nu nog niet te schillen!
- Schenk wat olie over de pompoen en bestrooi met peper en zout. Schuif de pompoen de oven in en rooster in zo’n 20 minuten gaar.
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Halveer de peper, haal de zaadjes weg en snij daarna fijn. Schil ook de zoete aardappel en hak deze in grove stukken.
- Verwarm wat olie in de soeppan, fruit hier de ui in aan. Bak de knoflook en rode peper even mee en voeg dan de zoete aardappel toe.
- Schenk 1 lt water in de pan en voeg het 1/2 bouillonblokje toe. Doe nu ook de cayennepeper, nootmuskaat, komijn, kurkuma en de blaadjes verse koriander in de pan. Snij de steeltjes van de koriander fijn en voeg deze ook toe. Breng het water aan de kook. Laat zo’n 10 minuten zachtjes koken, tot de zoete aardappel gaar is.
- Haal de pompoen uit de oven, snij de pompoen in grove stukken en voeg toe aan de soeppan.
- Gebruik de staafmixer om een gladde soep te maken. Pers het sap van 1 limoen uit boven de pan en roer goed door.
- Serveer de geroosterde pompoensoep met wat fijngesneden lente-ui en wat pompoenpitjes. Enjoy!
Calorieën: 189kcal | Koolhydraten: 45g | Eiwit: 5g | Vet: 1g | Verzadigd vet: 1g | Vezels: 5g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl