Porties: 4
Ingrediënten
- 16 witte asperges
- 16 plakken ontbijtspek
- 600 gram aardappelen (iets kruimig)
- 500 ml groentebouillon
- 75 gram rucola
- 15 gram bieslook (vers)
- 1 eetlepel suiker
- 2 eetlepels olijfolie
- peper
- snuf zout
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de ovenschaal in met wat olijfolie.
- Verwijder de kontjes van de asperges en schil ze eenmaal. Gooi de uiteinden en de schillen niet weg, daar kun je een heerlijke soep van maken!
- Zet een pan met voldoende water op en breng aan de kook. Kook de asperges hierin zo’n 7 a 8 minuten voor. Dit is afhankelijk van de dikte, dus check even hoe dit voor jou uitkomt.
- Schil in tussentijd de aardappels. Maak in een pan 500 ml groentebouillon klaar en voeg de aardappels toe, breng aan de kook. Kook de aardappels in ongeveer 10 minuten gaar.
- Haal de asperges uit de pan en laat ze even uitlekken in een vergiet. Wikkel om elke asperge een plak ontbijtspek en leg ze dan in de ingevette ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Schuif de schaal met asperges in de warme oven en zet de grill aan. Gril de asperges nog zo’n 6 minuten, draai halverwege om.
- Snij de rucola en verse bieslook fijn. Giet de aardappels af maar vang de bouillon op! Stamp de aardappels tot puree en voeg dan de rucola en bieslook toe. Schenk een scheutje bouillon bij de aardappels voor een smeuïg stamppotje.
- Serveer de gegrilde asperges met spek met rucola stamppot, eventueel nog een stukje vlees of vis on the side en uiteraard een heerlijk glas witte wijn!
Calorieën: 175kcal | Koolhydraten: 34g | Eiwit: 7g | Vet: 3g | Verzadigd vet: 1g | Vezels: 6g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl