Porties: 4
Ingrediënten
- 400 gram verse spinazie
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 aardappel (klein)
- 3 bos-ui
- 800 ml groentebouillon
- 50 ml plantaardige room
- 75 gram feta
- 20 gram amandelschaafsel
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels chilivlokken
- snuf peper
- snuf zout
- olijfolie (om in te bakken)
Bereiden
- Schil en snipper de sjalotten. Maak de knoflook schoon. Schil de aardappel en snij deze in kleine blokjes. Snij de bos-ui in grove ringen.
- Verwarm een druppel olie in een grote soeppan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en doe ook de aardappelblokjes en bos-ui bij de ui.
- Begin nu met het toevoegen van de spinazie. 400 gram lijkt vrij veel, maar de spinazie slinkt enorm! Het is wel handig om de spinazie in delen toe te voegen...
- Wanneer de spinazie allemaal in de pan zit, voeg je de bouillon toe. Breng de spinaziesoep aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen, tot de aardappels gaar zijn.
- Gebruik een kleine steelpan om het amandelschaafsel te roosteren. Voeg geen olie toe aan de pan en blijf goed omschudden, want het schaafsel kan ineens snel bruin zijn!
- Gebruik de staafmixer om de spinazie tot een gladde soep te pureren. Breng de spinaziesoep op smaak met komijn, nootmuskaat, wat gerookte paprikapoeder en een snuf peper en zout.
- Roer de plantaardige room door de soep en verdeel deze over 4 kommen. Verkruimel de feta over de soep en garneer met wat geroosterd amandelschaafsel en chilivlokken.
Calorieën: 187kcal | Koolhydraten: 23g | Eiwit: 8g | Vet: 8g | Verzadigd vet: 3g | Vezels: 5g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl