Spinaziesoep! Als dat geen krachtpatser is…. Deze soep is een groene gezondheidsbooster en dat kunnen we in deze tijd van het jaar altijd wel gebruiken! Soepjes eet ik graag in de donkere koude maanden, de ene keer als lichte lunch en de andere keer als stevige maaltijdsoep. Een soep met zoveel groenten als deze spinaziesoep met feta en geroosterde amandelen, daar knap je echt van op!
Het is duidelijk die periode van het jaar waarin iedereen wel wat extra weerstand kan gebruiken… de verkoudheden vliegen je om de oren en volgens mij loopt iedereen te snotteren. Dan is het duidelijk, wat extra vitaminen zijn wel op z’n plaats! Nou, maak dan eens deze groene soep klaar! Je krijgt in een keer zo lekker veel groenten binnen!
Spinaziesoep recept
Spinazie…. daar wordt je groot en sterk van, dat weten we natuurlijk allemaal! Eigenlijk ben ik ook nog steeds gek op klassieke spinazie a la crème met een eitje, met aardappels en een bal gehakt! Maar met spinazie kun je zoveel meer recepten klaar maken. Ik ga deze keer voor een groener-dan-groene spinaziesoep.
Spinazie is zo’n veelzijdige groente en zit boordevol vitaminen en mineralen. Deze groene blaadjes horen tot de superfoods en ik denk dat we allemaal wel een portie superpower kunnen gebruiken in deze gekke tijden. Goed voor jezelf zorgen is dan heel belangrijk en zeker ook om voldoende groenten binnen te krijgen!
Spinaziesoep met verse spinazie
Ik heb standaard zo’n grote zak met verse spinazie in mijn koelkast liggen. Ideaal om zo op een makkelijke manier extra groenten toe te voegen aan een recept. Een handje spinazie door de pasta pesto, een beetje spinazie in een hartige taart, altijd makkelijk in een groene smoothie. Zo’n zak gaat er elke week wel doorheen!
Voor deze spinaziesoep met verse spinazie gebruik ik de hele zak in 1 keer! Hoppa, 400 gram groenten in een lekker vers gemaakt soepje…. Het is echt makkelijker dan je denkt om aan je dagelijks aanbevolen hoeveelheid veggies te komen!
Spinaziesoep met feta
Dit groene soepje – ik denk dat Shrek hier heel blij van wordt! – vulde ik nog met wat verkruimelde feta en geroosterde amandelschaafsel. Spinazie en feta is natuurlijk zo’n klassieke combinatie die altijd goed is! Ik deelde al eerder eens een spinazie feta hapje van bladerdeeg met je, dat zou hier ook heerlijk bij passen!
Wil je de soep als lunch eten, dan kun je er nog een klein broodje of zelfgemaakte havermout cracker bij eten. Als avondmaaltijd kan deze spinaziesoep uiteraard ook, maar dan zou ik er als extra vulling nog wel bijvoorbeeld witte bonen aan toevoegen!
Nog op zoek naar meer inspiratie om spinazie in recepten te verwerken? Ik maakte een handig overzicht voor je met recepten met verse spinazie. Ik vind het echt een heerlijke groente om door zoveel gerechten te verwerken! Laat je vooral inspireren!
Ingrediënten
- 400 gram verse spinazie
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 aardappel (klein)
- 3 bos-ui
- 800 ml groentebouillon
- 50 ml plantaardige room
- 75 gram feta
- 20 gram amandelschaafsel
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels chilivlokken
- snuf peper
- snuf zout
- olijfolie (om in te bakken)
Bereiden
- Schil en snipper de sjalotten. Maak de knoflook schoon. Schil de aardappel en snij deze in kleine blokjes. Snij de bos-ui in grove ringen.
- Verwarm een druppel olie in een grote soeppan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en doe ook de aardappelblokjes en bos-ui bij de ui.
- Begin nu met het toevoegen van de spinazie. 400 gram lijkt vrij veel, maar de spinazie slinkt enorm! Het is wel handig om de spinazie in delen toe te voegen...
- Wanneer de spinazie allemaal in de pan zit, voeg je de bouillon toe. Breng de spinaziesoep aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen, tot de aardappels gaar zijn.
- Gebruik een kleine steelpan om het amandelschaafsel te roosteren. Voeg geen olie toe aan de pan en blijf goed omschudden, want het schaafsel kan ineens snel bruin zijn!
- Gebruik de staafmixer om de spinazie tot een gladde soep te pureren. Breng de spinaziesoep op smaak met komijn, nootmuskaat, wat gerookte paprikapoeder en een snuf peper en zout.
- Roer de plantaardige room door de soep en verdeel deze over 4 kommen. Verkruimel de feta over de soep en garneer met wat geroosterd amandelschaafsel en chilivlokken.
Volg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga je aan de slag met dit recept voor spinaziesoep met feta? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest | YouTube
Dit artikel kan affiliate links bevatten. Lees hier meer over in mijn disclaimer.
