Deze lasagne met kip en pesto is zo’n makkelijke ovenschotel waar je eigenlijk altijd punten mee scoort. Net als mijn klassieke lasagne Bolognese overigens… Deze variant maak ik met kipgehakt, courgette en paprika en een romige saus van groene pesto, cottage cheese en tomatenpuree. Zo krijg je een gezonde lasagne met lekker veel groenten en eiwitten, zonder dat je inlevert op smaak. Natuurlijk gaat er bovenop nog mozzarella en Parmezaanse kaas.
Ik hou sowieso van dit soort gerechten waarbij je alles alvast klaar kunt maken en daarna de oven het werk laat doen. Net als bij mijn ovenschotel met kip en groenten is dat ideaal op drukke dagen. Ook deze gaat hier absoluut in het rijtje favorieten.
Lasagne met kip maken
Voor deze gezonde lasagne gebruik ik kipgehakt in plaats van rundergehakt. Dat maakt de lasagne wat zachter van smaak en zorgt meteen voor een fijne eiwitbron. Samen met groene pesto is dat sowieso een heerlijke combinatie. Courgette en paprika zorgen voor extra groenten en de cottage cheese met een scheutje room maakt de saus lekker romig én geeft nog wat extra eiwitten.
Ik gebruik voor dit recept verse lasagnevellen. Gedroogde lasagnebladen kun je natuurlijk ook prima gebruiken. Houd dan gewoon de bereidingstijd op de verpakking aan.
Lasagne met kip en pesto
De pesto is echt de smaakmaker in deze lasagne. Ik roer groene pesto door de saus met kipgehakt, groenten en tomatenpuree. Heb je zin om uit te pakken, dan maak je de groene pesto natuurlijk zelf. Daarna is het vooral een kwestie van laagjes bouwen.
Bovenop gaan geraspte mozzarella, Parmezaanse kaas en wat pijnboompitten. Na ongeveer 30 minuten in de oven krijg je zo’n heerlijke goudbruine laag – vaak toch het lekkerste stukje van de lasagne. Wil je variëren met de groenten, dan kun je ook champignons, spinazie of extra courgette toevoegen. Bak groenten met veel vocht wel eerst goed aan, anders wordt je lasagne wat waterig.
Meer lasagne recepten:
Kun je wat inspiratie gebruiken, ga dan eens aan de slag met een van deze recepten. Van een klassieke lasagne tot een wat lichtere of gezonde lasagne met extra groenten, er staat genoeg tussen om mee te variëren.
- Courgette lasagne met gehakt
- Lasagne met zalm en spinazie
- Lasagne Bolognese met bechamelsaus
- Lasagne met courgette en spinazie
- Zoete aardappel lasagne met aubergine
Nodig
Ingrediënten
- 250 gram verse lasagne vellen
- 400 gram kipgehakt
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 2 el groene pesto
- 200 gram cottage cheese
- 50 ml room
- 1 blikje tomatenpuree
- 2 tl tijm
- 2 tl oregano
- 2 tl rozermarijn
- 75 gram mozzarella (geraspt)
- 25 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
- 2 el pijnboompitjes
- verse basilicum
- peper
- zout
- olie (om in te bakken)
Bereiden
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon en snij fijn. Snij de courgette en paprika in kleine blokjes.
- Doe de cottage cheese in een hoge beker en blend met een staafmixer glad.
- Verwarm een scheut olijfolie in een ruime hapjespan. Fruit de ui en knoflook aan.
- Voeg het kipgehakt toe en bak rul. Breng op smaak met peper, zout, tijm, oregano en rozemarijn.
- Voeg de courgette en paprika toe en bak mee tot de groenten zachter worden.
- Voeg de gladgeblende cottage cheese, room, groene pesto en tomatenpuree toe. Roer goed door tot een romige saus.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de ovenschaal in.
- Schep een laag saus in de ovenschaal en leg hier verse lasagnevellen op. Herhaal met saus en lasagnevellen en eindig met een laag saus.
- Verdeel de mozzarella, Parmezaanse kaas en pijnboompitten over de bovenkant. Schuif de lasagne met kip en pesto zo'n 25 - 30 minuten in de warme oven.
- Serveer met verse basilicum en een frisse salade on the side.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimerVeelgestelde vragen
Kan ik gedroogde lasagnebladen gebruiken?
Ja, dat kan. Ik gebruik zelf verse lasagnevellen, maar gedroogde lasagnebladen werken ook prima. Houd dan de bereidingstijd op de verpakking aan.
Kan ik deze lasagne vooraf maken?
Ja, je kunt de lasagne prima een paar uur van tevoren opbouwen en afgedekt in de koelkast bewaren. Bak hem pas af wanneer je wilt eten.
Kun je lasagne met kip invriezen?
Ja, dat kan. Laat de lasagne eerst volledig afkoelen en vries hem daarna goed verpakt in. Laat hem voor gebruik in de koelkast ontdooien en verwarm goed door.
Wat eet je bij lasagne met kip?
Deze lasagne is van zichzelf al compleet met pasta, kip en groenten. Ik zet er zelf graag nog een simpele groene salade naast voor wat extra groenten.
Volg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga je aan de slag met dit recept voor lasagne met kip en pesto? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Instagram | Pinterest
Foto’s door Renske van Buren.
