Verwarm de oven voor op 180 graden. Zeef de speltbloem boven de mengkom en voeg het bakpoeder aan de bloem toe. Voeg de kaneel of koekkruiden naar wens toe (weglaten kan ook!).
Splits de eieren en klop eerst het eiwit stijf. Doe dan de suiker bij het eiwit en klop nog eens goed door. Doe nu het eigeel bij het eiwit-suikermengsel en roer dit goed door. Voeg het eier-suikermengsel toe aan de bloem en schep door elkaar. Zorg dat het een dik beslag wordt. Bekleed de bakplaat met bakpapier en gebruik een pollepel om bolletjes beslag op het bakpapier te leggen. Zorg voor voldoende ruimte tussen de eierkoeken-to-be, want het beslag loopt nog wat uit.
Bak in ongeveer 15 minuten goudbruin. Laat even afkoelen en smeer er een dikke lik roomboter of kokosboter op en geniet ervan!