Porties: 2
Ingrediënten
- 100 gram volkoren spaghetti
- 1 ui
- 1/2 rode peper
- 2 teentjes knoflook
- 50 gram rucola
- 5 eetlepels olijfolie
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 30 gram pijnboompitten
- 1 theelepel kokosolie
- snuf peper
- snuf zout
Bereiden
- Zet water op voor de spaghetti.
- Snipper de ui en snij de peper en knoflook heel fijn. Doe een drupje (tl) kokosolie in een pan en bak hierin op laag vuur de ui, peper en knoflook tot deze glazig en zacht zijn. Schep de ui, peper en knoflook uit de pan en bewaar even in een schaaltje.
- Zet de pan weer terug op het vuur en rooster - zonder olie toe te voegen - de pijnboompitten. Laat ze mooi bruin worden en zet dan het vuur af.
- Doe de spaghetti in het kokende water en kook in circa 7 - 8 minuten beetgaar. Giet de pasta af, doe in een schaal en schep hier het ui mengsel door heen.
- Schenk 5 el olijfolie over de pasta, voeg een snuf peper en zout toe, roer de Parmezaanse kaas door de pasta en doe als laatste de rucola erbij. Schep nog even door en buon appetito!
Calorieën: 443kcal | Koolhydraten: 48g | Eiwit: 21g | Vet: 21g | Verzadigd vet: 6g | Vezels: 2g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl