Porties: 4
Ingrediënten
- 300 gram pasta (naar keuze)
- 250 gram spekreepjes
- 150 gram roomkaas met kruiden
- 200 gram verse bladspinazie
- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels zongedroogde tomaatjes (julliene gesneden)
- 1 theelepel groene pesto
- 1 theelepel oregano
- verse basilicum
- Parmezaanse kaas
- snuf peper
Bereiden
- Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Kook de pasta naar keuze volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente, oftewel beetgaar. Giet de pasta af en schenk er een scheut olijfolie door.
- Schil en snipper de ui. Maak de bleekselderij schoon en snij heel fijn. Verwijder de schil van de knoflook. Snij de reepjes zongedroogde tomaat fijn.
- Verwarm een hapjespan op het vuur maar voeg geen olie of boter toe. Bak hier de spekreepjes in uit, mocht er teveel vet en vocht vrijkomen, giet dan wat van het vet weg.
- Wanneer de spekreepjes krokant beginnen te worden, voeg je de ui, bleekselderij en de zongedroogde tomaatjes toe aan de pan en pers je de knoflook hierbij uit. Bestrooi met wat oregano en een snuf peper en laat even bakken tot de ui glazig ziet.
- Wanneer de ui zacht is geworden door het fruiten, kun je beetje bij beetje de spinazie toevoegen. Laat dit slinken.
- Schep dan de roomkaas in de pan en voeg nog een lepel groene pesto toe. Laat de kaas zachtjes smelten en als dat zover is, schep je de gekookte pasta door de saus.
- Serveer de pasta met spekjes en spinazie met extra Parmezaanse kaas naar smaak en verse basilicum.
Calorieën: 658kcal | Koolhydraten: 64g | Eiwit: 22g | Vet: 34g | Verzadigd vet: 14g | Vezels: 4g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl