Kikkererwten salade met feta

Makkelijk recept voor lunch salade met kikkererwten, paprika, spinazie, feta en frisse balsamico dressing.

Print Pinterest

Voorbereidingstijd: 5

Bereidingstijd: 20

Lunch

Nederlands

Kikkererwten salade, Lunch salade, Salade met kikkererwten

Servings:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet, spoel ze af onder de kraan en doe ze in een schaal. Voeg hier een beetje olie aan toe en breng de kikkererwten op smaak met gerookt paprikapoeder en een snuf peper en zout. Hussel door elkaar, spreid uit over een vel bakpapier en schuif zo'n 15-20 minuten de warme oven in.
Snij de tomaatjes in kwarten. Maak de paprika schoon en snij in fijne blokjes. Snij de komkommer en spinazie fijn. Halveer de olijven.
Doe de rucola in een saladeschaal en voeg hier de paprika, tomaat, komkommer, spinazie en olijven aan toe.
Maak de dressing voor de kikkererwten salade klaar door de olijfolie te mengen met het citroensap, balsamico azijn, een klein drupje honing, oregano en een snuf peper en zout.
Voeg de geroosterde kikkererwten toe aan de saladeschaal en verkruimel de feta hierover.
Serveer de kikkererwten salade met verse peterselie en de balsamico dressing.

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl