Deze kikkererwten salade met feta is een goed gevulde maaltijdsalade met geroosterde kikkererwten, verse groenten, romige feta en een frisse balsamico dressing. Binnen 30 minuten staat hij op tafel en hij is perfect als lunch zonder brood of lichte avondmaaltijd.
Als je mij al een tijdje volgt, weet je dat ik dol ben op lunchen zonder brood — ik schreef er zelfs twee ebooks over. Niet omdat er iets mis is met brood, maar omdat er gewoon zoveel meer lekkers klaar te maken is. Zeker nu het mooi weer wordt, heb ik helemaal geen zin in zware gerechten en ben ik helemaal fan van voedzame, makkelijke lunchsalade recepten.
Kikkererwten salade met geroosterde kikkererwten
Het geheime wapen in dit recept? De oven. Door de kikkererwten eerst te roosteren met een beetje olie en gerookt paprikapoeder krijgen ze die heerlijke crunch die je normaal krijgt als je croutons toevoegt — maar dan nog voedzamer. Dat was voor mij jaren terug een echte ontdekking en sindsdien doe ik het eigenlijk altijd zo. Je kunt ze trouwens ook los maken als snack, ik heb daar ook een apart recept voor: geroosterde kikkererwten.
De rest van de salade is een feestje van kleur en smaak: rucola, spinazie, rode paprika, smaaktomaatjes, komkommer, zwarte olijven en romige feta. Je kunt er eigenlijk alle restjes in kwijt die je nog in de koelkast hebt liggen. Samen met een frisse balsamico dressing maak je er een goed gevulde kikkererwten salade van die heerlijk fris smaakt en goed verzadigt.
Kikkererwten salade als broodloze lunch
Wat ik zo fijn vind aan deze maaltijdsalade is dat het echt een complete lunchsalade is! Door de combinatie van kikkererwten, groenten en feta bevat deze salade veel vezels, plantaardige eiwitten en gezonde vetten. Daardoor is het een lunch waar je vaak veel langer op vooruit kunt dan wanneer je alleen een paar boterhammen eet.
Ideaal als je meer groenten wilt binnenkrijgen, eens wat anders wilt dan je boterham, of gewoon op zoek bent naar een makkelijk lunchrecept dat je makkelijk van tevoren kunt voorbereiden. Wil je nog meer inspiratie voor lunchen zonder brood? Bekijk dan ook mijn salade met kikkererwten, rode biet en geitenkaas — ook zo’n makkelijke favoriet.
Meer recepten met kikkererwten
Wil je de salade meenemen in je lunchbox? Bewaar de dressing dan apart en voeg de geroosterde kikkererwten pas vlak voor het eten toe, zo blijven ze lekker knapperig. Ben je ook gek op kikkererwten in salades of op zoek naar meer inspiratie wat je met kikkererwten kunt doen? Dan zijn deze recepten ook iets voor jou:
- 5 x kikkererwten inspiratie
- Salade met kikkererwten, rode biet en geitenkaas
- Romige bloemkoolsoep met kikkererwten croutons
- Kikkererwten, tonijn en rode ui
- Wortel kikkererwtenburgers met citroen mayonaise
Ingrediënten
- 200 gram kikkererwten
- 10 smaaktomaatjes
- 1 rode paprika
- ½ komkommer
- 50 gram verse bladspinazie
- 80 gram rucola
- 10 zwarte olijven
- 50 gram feta
- verse peterselie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- snuf peper
- snuf zout
- olie (om in te bakken)
Voor de dressing:
- 1 el olijfolie
- 1 tl citroensap
- 1 tl balsamico azijn
- ½ tl honing
- 1 tl oregano
- snuf peper
- snuf zout
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet, spoel ze af onder de kraan en doe ze in een schaal. Voeg hier een beetje olie aan toe en breng de kikkererwten op smaak met gerookt paprikapoeder en een snuf peper en zout. Hussel door elkaar, spreid uit over een vel bakpapier en schuif zo'n 15-20 minuten de warme oven in.
- Snij de tomaatjes in kwarten. Maak de paprika schoon en snij in fijne blokjes. Snij de komkommer en spinazie fijn. Halveer de olijven.
- Doe de rucola in een saladeschaal en voeg hier de paprika, tomaat, komkommer, spinazie en olijven aan toe.
- Maak de dressing voor de kikkererwten salade klaar door de olijfolie te mengen met het citroensap, balsamico azijn, een klein drupje honing, oregano en een snuf peper en zout.
- Voeg de geroosterde kikkererwten toe aan de saladeschaal en verkruimel de feta hierover.
- Serveer de kikkererwten salade met verse peterselie en de balsamico dressing.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimerVeelgestelde vragen over kikkererwten salade met feta
Zijn kikkererwten gezond?
Kikkererwten zijn rijk aan vezels, plantaardige eiwitten en verschillende vitamines en mineralen. Daardoor passen ze goed in een gevarieerd voedingspatroon en zorgen ze vaak voor een langdurig verzadigd gevoel.
Waarom kikkererwten roosteren in de oven?
Door de kikkererwten te roosteren worden ze knapperig van buiten en zacht van binnen. Ze geven de salade precies die bite die je normaal van croutons verwacht, maar dan met veel meer voedingswaarde.
Is deze kikkererwten salade geschikt als lunch zonder brood?
Absoluut. Door de combinatie van kikkererwten, bladgroenten, feta en een goede dressing heb je een complete maaltijd die écht vult — geen brood nodig.
Kun je deze salade van tevoren maken?
Ja! De geroosterde kikkererwten en de dressing kun je prima een dag van tevoren voorbereiden. Bewaar de kikkererwten op kamertemperatuur zodat ze knapperig blijven, en voeg alles pas samen vlak voor het serveren.
Hoe lang zijn geroosterde kikkererwten houdbaar?
Bewaar ze in een open schaaltje op kamertemperatuur, dan blijven ze een dag of twee knapperig. In een afgesloten bakje worden ze snel zacht.
Volg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga je aan de slag met met dit recept voor kikkererwten salade met feta? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Instagram | Pinterest
Foto’s door Renske van Buren.
