Schil en snipper de ui. Was de courgette en snij deze in kleine blokjes. Verwarm wat olie in de koekenpan en fruit hier de ui in aan.
Voeg de courgette toe en bak even mee. Doe dan ook de spinazie in de pan en laat deze slinken.
Kluts de eieren los in de maatbeker en voeg hier de melk, pesto, een snuf peper en de oude kaas aan toe.
Zet het vuur onder de pan laag en schenk het ei-mengsel over de groenten. Laat de omelet met spinazie, courgette en pesto langzaam garen. Serveer met wat extra blaadjes sla en tuinkers voor nog meer groen op je bord!