Ga terug
–+ servings
Carpaccio salade met volkoren pasta, gegrilde groenten, rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten. Deze carpaccio salade kun je maken als maaltijdsalade of luxe lunch. Ook goed voor bijvoorbeeld een picknick!

Carpaccio salade

Frisse carpaccio salade met rundercarpaccio, volkoren pasta, gegrilde groenten, rucola, Parmezaanse kaas en pesto dressing. Binnen 20 minuten klaar.
Print Pinterest Facebook
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Hoofdgerecht, Salade
Italiaans
carpaccio maaltijdsalade, carpaccio salade, carpaccio salade maken, carpaccio salade recept, maaltijdsalade recepten
Servings: 4

Nodig

Ingrediënten

  • 240 gram carpaccio
  • 250 gram volkoren pasta (fusili of penne)
  • ½ courgette
  • 1 rode puntpaprika
  • 80 gram rucola
  • 2 el zongedroogde tomaat (in water, julienne gesneden)
  • 1 el kappertjes
  • 1 el pijnboompitjes
  • 30 gram Parmezaanse kaas
  • olijfolie

Voor de dressing:

  • 40 gram groene pesto
  • 50 ml kookroom
  • verse basilicum
  • balsamico azijn

Bereiden

  • Snij met een kaasschaaf of dunschiller lange plakken van de courgette. Snij de paprika in kwarten, verwijder de zaadjes en snij in lange repen.
  • Verwarm de grillpan op het vuur en grill de courgette en paprika tot ze mooi zacht zijn en er fijne grillstrepen onstaan. Zet apart.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, schenk een scheutje olijfolie door de pasta en zet even apart.
  • Rooster de pijnboompitjes in een droge pan. Snij de zongedroogde tomaatjes in fijne reepjes.
  • Meng de groene pesto met de kookroom tot een gladde dressing.
  • Doe de rucola in een saladeschaal, voeg de volkoren pasta daaraan toe. Verdeel de gegrilde courgette, paprika en zongedroogde tomaatjes over de schaal.
  • Leg de plakjes carpaccio over de salade. Verdeel daarna de pijnboompitjes en de kappertjes over de carpaccio salade en rasp er naar wens de Parmezaanse kaas overheen.
  • Maak de carpaccio salade af met de groene pesto dressing, wat verse basilicum en een drupje balsamico azijn.
Calorieën: 441kcal | Koolhydraten: 47g | Eiwit: 26g | Vet: 15g | Verzadigd vet: 6g | Vezels: 7g

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Lees meer: disclaimer
Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl