Op zoek naar een frisse carpaccio salade als lichte avondmaaltijd? Dit recept met rundercarpaccio, volkoren pasta, gegrilde groenten, rucola, Parmezaanse kaas en een frisse pesto dressing staat binnen 20 minuten op tafel. Een heerlijke maaltijdsalade voor warme lente- en zomerdagen die je gegarandeerd vaker gaat maken.
Zodra de zon zich weer laat zien, krijg ik direct zin in een goed gevulde maaltijdsalade. Dit recept voor carpaccio salade is dan een van mijn favorieten. De combinatie van flinterdunne carpaccio, gegrilde groenten, volkoren pasta, rucola, Parmezaanse kaas en knapperige pijnboompitten zorgt voor een maaltijd die lekker fris is, maar ook goed vult. Ideaal voor een zonnige dag waarop je niet lang in de keuken wilt staan.
Carpaccio salade maken als maaltijdsalade
Deze carpaccio salade is net even anders dan de klassieke versie die je vaak in de horeca op de kaart ziet staan. Door volkoren pasta, gegrilde groenten en rucola toe te voegen, maak je er een goed gevulde maaltijdsalade van, die perfect is als lichte avondmaaltijd. Je kunt eigenlijk alles al voorbereiden, dus ideaal voor warme dagen waarop je geen zin hebt om lang in de keuken te staan.
Wat ik zelf fijn vind aan deze salade, is dat hij niet alleen lekker fris is, maar ook echt verzadigt. De combinatie van eiwitten uit de carpaccio en Parmezaanse kaas, gezonde vetten uit de pijnboompitten en pesto, volkoren pasta en lekker veel groenten zorgt ervoor dat je er veel langer op vooruit kunt dan met een eenvoudige groene salade. Nou ben ik gek op maaltijdsalades, dus verwacht vooral nog veel meer recepten de komende tijd!
Variëren met carpaccio salade
Het fijne aan deze carpaccio salade is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Voeg bijvoorbeeld avocado, gegrilde groene asperges, mozzarella of extra tomaatjes toe, afhankelijk van het seizoen of wat je nog in huis hebt. Zo geef je iedere keer weer een andere draai aan het recept.
Serveer de salade met een stukje vers zuurdesembrood of maak hem juist iets lichter door de hoeveelheid pasta aan te passen. Welke variant je ook kiest, deze maaltijdsalade staat binnen 20 minuten op tafel en is wat mij betreft een heerlijk recept voor zonnige lente- en zomerdagen.
Meer maaltijdsalade recepten:
Het mooie weer komt er weer aan en dat betekent dat ik veel liever ga voor een gezonde, vullende maaltijdsalade, dan dat ik lang in de keuken wil staan. Ook zo gek op maaltijdsalades en kun je nog wel wat inspiratie gebruiken, ga dan eens aan de slag met een van de volgende recepten:
- Italiaanse pastasalade met prosciutto
- Couscous salade met feta
- Salade met pittige kip
- Sushi salade met zalm
Nodig
- Kaasschaaf (of dunschiller)
Ingrediënten
- 240 gram carpaccio
- 250 gram volkoren pasta (fusili of penne)
- ½ courgette
- 1 rode puntpaprika
- 80 gram rucola
- 2 el zongedroogde tomaat (in water, julienne gesneden)
- 1 el kappertjes
- 1 el pijnboompitjes
- 30 gram Parmezaanse kaas
- olijfolie
Voor de dressing:
- 40 gram groene pesto
- 50 ml kookroom
- verse basilicum
- balsamico azijn
Bereiden
- Snij met een kaasschaaf of dunschiller lange plakken van de courgette. Snij de paprika in kwarten, verwijder de zaadjes en snij in lange repen.
- Verwarm de grillpan op het vuur en grill de courgette en paprika tot ze mooi zacht zijn en er fijne grillstrepen onstaan. Zet apart.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, schenk een scheutje olijfolie door de pasta en zet even apart.
- Rooster de pijnboompitjes in een droge pan. Snij de zongedroogde tomaatjes in fijne reepjes.
- Meng de groene pesto met de kookroom tot een gladde dressing.
- Doe de rucola in een saladeschaal, voeg de volkoren pasta daaraan toe. Verdeel de gegrilde courgette, paprika en zongedroogde tomaatjes over de schaal.
- Leg de plakjes carpaccio over de salade. Verdeel daarna de pijnboompitjes en de kappertjes over de carpaccio salade en rasp er naar wens de Parmezaanse kaas overheen.
- Maak de carpaccio salade af met de groene pesto dressing, wat verse basilicum en een drupje balsamico azijn.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimerVeelgestelde vragen over carpaccio salade
Hoe lang kun je carpaccio salade bewaren?
Carpaccio salade is het lekkerst om direct na het bereiden te eten. Wil je de salade toch bewaren, houd de dressing dan apart en voeg de carpaccio pas vlak voor het serveren toe. Zo blijven de ingrediënten lekker vers.
Welke dressing past het beste bij carpaccio salade?
Een frisse pesto dressing past perfect bij carpaccio salade. Ook een dressing van olijfolie, citroensap en mosterd of een klassieke balsamicodressing combineert heel goed met de zachte smaak van carpaccio en Parmezaanse kaas.
Kun je carpaccio salade van tevoren maken?
Ja, je kunt de groenten, pasta en dressing prima van tevoren voorbereiden. Bewaar de carpaccio, Parmezaanse kaas en pijnboompitten apart en voeg deze pas vlak voor het serveren toe voor de beste smaak en structuur.
Is carpaccio salade een gezonde maaltijd?
Door de combinatie van rundercarpaccio, groenten, volkoren pasta, Parmezaanse kaas en gezonde vetten uit pijnboompitten en pesto is deze carpaccio salade een voedzame maaltijd. De combinatie van eiwitten, vezels en gezonde vetten zorgt bovendien voor een goed verzadigd gevoel.
Volg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga je aan de slag met met dit recept voor carpaccio salade? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Instagram | Pinterest
Foto’s door Renske van Buren.
