Bloemkoolsalade met abrikozen en pompoenpitjes

3

Left-overs for lunch, super makkelijk en lekker. Bij ons blijft er altijd bloemkool over, ondanks dat ook de meiden hun bordje bloemkool leeg eten. Maar dan nog, die bloemkolen van tegenwoordig, die zijn echt groot! Vroeger liet ik me nog wel eens weerhouden van het kopen van een bloemkool, ik wist echt niet wat ik met zo’n groot ding aanmoest, weggooien vond ik zonde en twee keer hetzelfde eten in de week dat doen we eigenlijk niet vaak. Maar bloemkool – ook koud – kan natuurlijk prima als lunch. Toen we dus laatst weer eens bloemkool aten, en er weer behoorlijk wat overbleef, ben ik de volgende dag voor de lunch aan de slag gegaan en maakte ik deze heerlijke bloemkoolsalade met abrikozen en pompoenpitjes.

bloemkoolsalade

De bloemkool is een groente die hoort bij de kruisbloemenfamilie. Alle kruisbloemigen bevatten afweerverhogende, ontgiftende en daardoor kankerremmende fytonutriënten (planteigen stoffen die de plant beschermen). Deze beschermende stoffen zijn ook goed voor ons! Daarnaast bevat de bloemkool eiwitten en vitaminen en mineralen, zoals calcium en ijzer. Bloemkool is goed verkrijgbaar van juni tot oktober. Je kunt de bloemkool (en andere gezinsleden uit de kruisbloemenfamilie) het beste zo kort mogelijk stomen of koken in weinig water, zo blijven de goede stoffen in de groente bewaard.

Voor een snelle, lichte lunch is een restje bloemkool een makkelijk ingrediënt. Zorg dat je wel minstens 200 gram overhoudt (voor 1 persoon), zodat je er een volwaardige lunch van kunt maken, anders is het wel heel weinig. Bewaar de (gestoomde/gekookte) bloemkool in een afgedekt schaaltje in de koelkast. Wat je trouwens ook kunt doen is de bloemkoolsalade gebruiken als vulling voor een wrap van kikkererwtenmeel. En deze salade is natuurlijk ook super makkelijk al in de avond voor te bereiden, zodat je het de volgende dag mee kunt nemen naar je werk.

Bloemkoolsalade met abrikozen en pompoenpitjes

  • 200 gr bloemkool
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1/2 rode (punt) paprika
  • 3 (ongezwavelde) abrikozen
  • 1 el pompoenpitjes
  • 1 flinke el olijfolie
  • peper, zout, kruiden naar smaak

Bereiden: Als de bloemkool nog rauw is, kook of stoom je eerst de bloemkool in ca. 8 minuten beetgaar. Snij de paprika en bleekselderij in kleine reepjes en meng met de bloemkool. Snij de abrikozen in kleine stukjes, voeg toe aan de bloemkool. Bestrooi met pompoenpitjes, sprenkel de olijfolie over de salade en voeg naar smaak peper, zout en andere kruiden toe. Ik gebruikte wat Za’atar en kurkuma.

bloemkoolsalade

Eet smakelijk!

Wil je mijn tips om bewust en gezond te eten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief (rechtsboven).

Volg Mind Your Feed op Twitter | Facebook |Bloglovin | Instagram

Bericht Delen

Over MYF

Mind Your Feed gaat over gewoon gezond eten. Over echt, lekker, goed eten, gezond en bewust. Met liefde voor pure, natuurlijke voeding, waardoor je goed in je vel zit.

3 reacties

    • Mind Your Feed op

      Wat stom van mij! Ik bedoelde dus ook pompoenpitjes, zat gewoon met het verkeerde woord in mijn hoofd…. Ga het vandaag even aanpassen! Denk dat pijnboompitten ook erg lekker zijn!

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.