Eiersalade met kerrie en mosterd

2

1 ei is geen ei. 2 ei is een half ei. En 3 ei is een paasei. Geen idee waar dit versje vandaan komt, maar het schoot me ineens door het hoofd toen ik de eitjes voor deze eiersalade met kerrie en mosterd in de pan deed. Natuurlijk word ik dan ook nieuwsgierig en is Google my best friend… 3 eieren staan voor nieuw leven, zo wordt gezegd. En met alles wat deze dagen bloeit en groeit kan ik me daar best iets bij voorstellen! Komend weekend schuif ik aan voor een heerlijke Paasbrunch en deze eiersalade mag dan niet ontbreken. Vind ik dan…

eiersalade met kerrie

Afgelopen week reed ik met Lise naar het ziekenhuis. Lise en ik komen al vanaf dat zij heel klein is bij de KNO-arts vanwege haar chronische verkoudheid. Gelukkig is ze vorige week door haar dokter voorlopig goedgekeurd en hoeven we niet terug te komen zolang het goed gaat.

Maar de route naar het ziekenhuis neem ik altijd binnendoor. Door de polders en langs de weilanden. En daar zagen we de lammetjes in de wei staan. Daar werden we allebei zo blij van. Ik ben even gestopt met de auto om naar die lieve beestjes te kijken. Klein geluk noem je dat toch?

eiersalade met kerrie

Klein geluk is ook met de liefste mensen aan tafel zitten en lekker eten. En bijpraten. Gelukkig mag ik dat dit weekend weer doen. Een uitgebreide Paasbrunch waarbij iedereen wat lekkers meeneemt. Zodat niet 1 persoon de halve ochtend in de keuken staat. Mijn bijdrage is in elk geval deze eiersalade met kerrie en mosterd. Die trouwens bij de lunch ook heerlijk smaakt. Just saying…

eiersalade met kerrie

Eiersalade met kerrie en mosterd

  • 4 eieren
  • 2 el yohgurt
  • 1  el mayonaise
  • 1/2 tl mosterd
  • 1 tl kerrie
  • 1 tl kurkuma
  • peper
  • zout

Nodig; pannetje, snijplank, schaaltje

Bereiden; Doe de eieren in de pan, voeg hier water aan toe. Zet op het vuur en kook in 8 minuten hard.

Pel de eieren en prak ze op een snijplank. Ik gebruikte hier een vork voor, maar je kunt ook kleine stukjes snijden.

Maak de yoghurt, mayonaise, kerrie, kurkuma en mosterd in een schaaltje en meng goed.

Voeg de eieren aan het schaaltje toe en schep door de dressing. Serveer de eiersalade met kerrie en mosterd met een crackertje (de crackers op de foto komen snel online!) of op een broodje!

eiersalade met kerrie

Ga je aan de slag met dit recept voor eiersalade met kerrie en mosterd? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!

Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.

Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest | Youtube

Bericht Delen

Over MYF

Mind Your Feed gaat over gewoon gezond eten. Over echt, lekker, goed eten, gezond en bewust. Met liefde voor pure, natuurlijke voeding, waardoor je goed in je vel zit.

2 reacties

  1. Ik wil nog steeds elke keer eens eiersalade maken, het is zo simpel maar ik wil de tijd er maar niet voor nemen. Deze met kerrie lijkt me heel lekker dus deze wil ik snel gaan maken!

  2. Deze lijkt me heel erg lekker en komt deze Paasdagen zeker op tafel!
    Dank je wel voor het delen van je lekkere recepten!! Ik zet ze regelmatig op tafel en dan wordt het met ze smaak gegeten.

Laat een bericht achter