Pompoensoep met rijst en zwarte bonen

2

Ben jij er al aan gewend? Steeds rond een uur of 4 in de middag denk ik dat we regen krijgen. Totdat ik me realiseer dat het gewoon al donker aan het worden is. Wintertijd. Kortere dagen. Ik moet even schakelen hoor! Gelukkig is het buiten nog vrij aardig weer en krijg ik nog genoeg zon op mijn bol om niet gelijk het gevoel te hebben in een lange winterslaap te willen duiken. Waar ik dan wel redelijk snel aan gewend ben, is dat er weer heerlijk herfstig comfort food op tafel mag komen. En dan denk ik dus bijvoorbeeld aan deze pompoensoep met rijst en zwarte bonen. Een prima maaltijdsoep voor doordeweekse dagen en lekker verwarmend!

pompoensoep, pompoensoep recepten, pompoensoep maken

Er staat hier elke week wel een keer soep op het menu! Ik duik mijn voorraad in om te zien waar er nog restjes van liggen en dan staat er al vrij vlot een grote pan op het vuur. Deze keer had ik nog een halve pompoen over en geen inspiratie voor allerlei spannende gerechten, zoals een pompoen brownie cake. Ik besloot er gewoon maar weer eens een soepje van te maken! Altijd goed en door er extra rijst en zwarte bonen aan toe te voegen, heb je gelijk een hele maaltijd op tafel staan!

pompoensoep, pompoensoep recepten, zelf pompoensoep maken

Pompoensoep met rijst en zwarte bonen

Voor 1 pan soep, 4 personen

  • 1/2 pompoen
  • 2 kleine uien
  • 1/2 rode peper
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 aardappel
  • 100 gr rijst
  • 1 klein blikje zwarte bonen
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 lente ui
  • 1 tl komijn
  • 1 tl cayennepeper
  • snuf zout
  • 1 lt water
  • 1 bouillonblokje groente
  • 50 ml plantaardige room
  • olie om in te bakken

Nodig;

grote soeppan, pannetje voor de rijst, zeef, staafmixer

Bereiden:

Snij de pompoen in grove plakken en verwijder de pitten. Snij daarna in blokjes.

Schil de aardappel en snij in stukken. Schil en snipper de uien. Snij de peper doormidden, verwijder de zaadjes en snij in stukjes. Maak de knoflook schoon.

Zet een pannetje met water op het vuur en kook hier de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking in gaar. Giet af en zet opzij.

Verwarm in de grote soeppan een beetje olie en fruit hier de ui in aan. Voeg de peper toe en pers de knoflook uit boven de pan. Schep te tomatenpuree in de pan en voeg de komijn en cayennepeper toe. Roer even door.

Doe nu de stukken pompoen en aardappel in de pan en schenk 1 lt water bij de groenten. Voeg 1 bouillonblokje toe en breng aan de kook.

Wanneer de pompoen gaar is – controleer even met een vork door erin te prikken – zet je het vuur uit. Gebruik de staafmixer om een gladde pompoensoep te maken. Schenk 50 ml plantaardige room bij de soep en roer goed door. Breng eventueel verder op smaak met een snuf zout.

Laat het blikje zwarte bonen uitlekken in een zeef en voeg deze samen met de rijst toe aan de pompoensoep. Maak de pompoensoep af met wat vers gesneden lente ui. Laat de winter maar komen!

pompoensoep, pompoensoep recepten, zelf pompoensoep maken

pompoensoep, pompoensoep recepten, zelf pompoensoep maken

Ga jij aan de slag met dit recept voor pompoensoep met rijst en zwarte bonen? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!

Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.

Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest | YouTube

Bericht Delen

Over MYF

Mind Your Feed gaat over gewoon gezond eten. Over echt, lekker, goed eten, gezond en bewust. Met liefde voor pure, natuurlijke voeding, waardoor je goed in je vel zit.

2 reacties

  1. Een halve pompoen…ik vind dat altijd een beetje lastig. Want hoe groot was jouw pompoen dan 😉 ? Is het voor jou mogelijk een indicatie te geven van hoeveel gram pompoen je hebt gebruikt?

    • Mind Your Feed op

      Oh, ja, ik begrijp wat je bedoelt…. Sorry, haha! Ik gebruikte een middelgrote Hokkaido pompoen, en daar de helft van. De pompoen zit nu in de soep, dus die kan ik niet meer wegen… Ga ik de volgende keer wel doen! Enne, het luistert ook niet heel nauw hoor!

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.