Frisse aardappelsalade met zalm en ei

Yes, de lente is gekomen! Ik word helemaal blij van de zon en het mooie weer! Vorige week zat ik – voor het eerst dit jaar! – in mijn t-shirtje op het terras. Op het strand, wel achter zo’n glazen scherm, maar hee, dat maakt niet uit. Het belangrijkste is dat ik in mijn t-shirt op het terras kon zitten. Ik word vrolijk van dit weer en ik krijg er altijd heel veel inspiratie van. Frisse gerechten moeten het worden, makkelijke salades bijvoorbeeld. Ik ging deze week weer aan de slag voor Koken met Aanbiedingen en maakte deze frisse aardappelsalade met zalm en ei.

Koken met Aanbiedingen draait er bij mij niet om dat ik zo goedkoop mogelijk een gerecht neerzet. Nee, ik kook met de ingrediënten die in de aanbieding zijn. Daardoor kwam ik dus op zalm uit, want die koop je deze week met korting bij de blauwe supermarkt. Het liefst koop ik mijn zalm bij de visboer en het liefst koop ik ook duurzame vis. Maar om te laten zien dat je met producten uit de supermarkt ook heerlijke gerechten op tafel kunt zetten, en ik altijd rekening probeer te houden met ieders budget, ging ik voor zalm uit de supermarkt.

De frisse aardappelsalade vulde ik aan met verse producten die ik afgelopen week ontving bij mijn rondje regio. Voor MYF ontdekt mocht ik op bezoek bij twee mooie bedrijven waar jullie binnenkort alles over gaan lezen. Ik zal nog niet te veel verklappen, maar het heeft te maken met tomaten en paprika’s (of eigenlijk moet ik peppers zeggen). Heerlijk om met zulke verse producten te werken, zowel de tomaten als de paprika’s kwamen bijna direct van de plant in mijn aardappelsalade terecht. Genieten! Laat het mooie weer vooral nog maar even blijven!

Frisse aardappelsalade met zalm en ei

Voor 4 personen:

• 800 gr aardappels, vastkokend*
• 300 gr zalmfilet*
• 2 eieren*
• 6 augurken*
• 1 limoen*
• 1 groene paprika
• 10 kleine tomaatjes
• 4 el olijfolie
• 2 el mayonaise
• Peper
• Zout

De ingrediënten met een * zijn deze week in de aanbieding. 

Bereiden:

Schil de aardappels. Doe ze in een pan en vul met water, zodat de aardappels onder water staan. Zet de pan op het vuur en kook de aardappels in 10 minuten gaar. Giet de aardappels af en laat even afkoelen. Snij ze nu in partjes en doe in een grote schaal.

Doe de eieren in een pan met water en breng aan de kook. Laat de eieren 5 minuten koken.

Snij de zalm tot fijne snippers (in een keukenmachine kan ook) en breng op smaak met wat peper en zout en het sap van een halve limoen. Verwarm in een wokpan 2 el olie en bak de zalm 5 minuten, totdat de zalm gaar is.

Snij de paprika in stukjes, de tomaatjes in parten en de augurk in schijfjes. Meng door de aardappels en schep goed om.

Maak de dressing voor de aardappelsalade aan door 2 el olie te mengen met het sap van een halve limoen en 2 el mayonaise. Breng op smaak door peper en zout toe te voegen en schenk over de salade heen, schep goed door.

Verdeel de aardappelsalade over 4 borden en schep hier wat zalmsnippers op. Pel de eieren, snij in parten en verdeel over de borden.

Ga je aan de slag met dit recept voor frisse aardappelsalade met zalm en ei? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!

Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.

Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest