Soms, als je ergens midden in zit, dan lijkt er geen einde aan te komen…. En als het dan voorbij is, dan lijkt het ook weer eeuwen geleden dat je er midden in zat. Ken je dat?! Ik heb dat met de ontzettend hectische weken vlak voor onze vakantie. Ik was aan het inpakken voor de wintersport, aan het inpakken voor de verhuizing. En ondertussen maakte ik de laatste recepten klaar in mijn oude keuken…. Die periode lijkt nu zo ver weg, zo lang geleden. Deze linzensalade met brie en avocado at ik nog net voordat de laatste dozen klaar zette voor de verhuizing. En inmiddels is dat gelukkig allemaal achter de rug. Pfieuw!
Ik merkte dat ik in de drukte heel vaak gewoon naar een boterham uit de vriezer greep. Niks mis met brood. Maar op z’n tijd. Voor mij dan. Ik merkte namelijk ook dat ik me niet fitter ga voelen als ik elke dag voor dezelfde bammetjes kies. Een beetje variatie en vooral een beetje groen op een dag doet voor mij zoveel goeds. Ik maakte toen deze snelle linzensalade met brie en avocado klaar. Even wat anders en qua tijd scheelde het niet veel. Mijn voornemen voor mijn nieuwe huis – en nu er weer wat rust is – is dan ook om weer meer te variëren met de lunch. Komt goed!
Linzensalade met brie en avocado
Voor 2 personen
- 75 rucola
- 1 klein potje linzen
- 1/2 avocado
- 50 gr brie
- 2 eieren
- 2 el zonnebloempitten
- olijfolie
Nodig; steelpannetje, saladeschaal, vergiet
Bereiden: Dit is waarschijnlijk de simpelste salade ever, maar juist in drukke tijden komt zo’n recept goed uit!
Doe de eieren in het steelpannetje en vul met water. Zet op het vuur en kook de eitjes in zo’n 5 minuten halfzacht.
Laat de linzen uitlekken in een vergiet en spoel ze af met wat water. Laat goed uitlekken en doe ze in de saladeschaal. Voeg hier de rucola aan toe.
Verwijder de pit van de avocado en snij het vruchtvlees in plakjes. Snij ook de brie in stukjes.
Pel de eieren en snij in stukken. Doe de avocado, brie, eieren en zonnebloempitten bij de linzensalade en schenk hier een goede olijfolie overheen. Klaar is lunch!
Ga jij aan de slag met dit recept voor linzensalade met brie en avocado? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest | Youtube
