Vietnamese springrolls met garnalen

Summer is coming en na de afgelopen mooie dagen heb ik er al helemaal zin in! Ik leef echt op als het zonnetje schijnt en ben het liefst de hele dag buiten te vinden. En ondanks dat ik minder zin heb om de keuken in te duiken als het warm is, heb ik nog steeds altijd zin in goed eten…. Dat blijft hoor, al zijn mijn maaltijden wel wat lichter en hou ik ervan om een beetje te snacken in plaats van een hele maaltijd op tafel te zetten. Deze Vietnamese springrolls met garnalen zijn zo’n perfecte zomerse snack en zijn ook nog eens super makkelijk klaar te maken!

Deze Vietnamese springrolls at ik voor het eerst op Bali, bij een klein zaakje in Ubud waar ze verschillende Aziatische gerechten op de kaart hadden staan. Eigenlijk kende ik tot dan alleen de in olie gebakken loempia’s van de Vietnamese kraam op de markt, maar deze Vietnamese rolletjes vind ik stiekem veel lekkerder! Ze zijn namelijk een stuk lichter en toen ik ze laatst bij een Vietnamees restaurant in Den Haag weer at, gingen ze op mijn to make lijstje. Dit wilde ik thuis ook eens proberen!

Zoals je ondertussen wel weet, hou ik van de Oosterse keuken en vind ik het superleuk om traditionele gerechten zelf te maken. Het rijstpapier waar je deze loempia’s, of spring rolls in klaar maakt, lag dus ook al in mijn kast, maar daar was het bij gebleven. Ik twijfelde namelijk heel lang over de vulling voor de rijstvellen, de smaken moeten natuurlijk wel kloppen! Toen ik laatst door Amazing Oriental, dé Aziatische supermarkt, werd uitgenodigd voor een rondleiding in hun winkel, wist ik dus ook precies wat ik wilde vragen!

Zet mij in een onbekende supermarkt en ik ben úren zoet… Ik kan me daar eindeloos vermaken en voel me als een kind in een snoepwinkel. Ik kijk mijn ogen uit en wil het liefst alles proberen en proeven. Wat een geluk dat ik de leukste baan van de wereld heb, want afgelopen week mocht ik dus bij Amazing Oriental hun enorme Aziatische assortiment uitgebreid bestuderen! Ik was al eens bij de vestiging in Den Haag geweest en deze winkel is echt the place to be als je op zoek bent naar de perfecte ingrediënten voor een Oosterse maaltijd.

Verse groenten en kruiden, meer rijst en noedels dan je ooit hebt gezien, sauzen en Aziatische smaakmakers zoals boemboe’s, sambal en speciale oliën, ze hebben hier echt zoveel! Verschillende soorten gedroogd fruit, een enorm assortiment met kroepoek, en ook heel veel Aziatische snoepjes en koekjes. Ik wilde eigenlijk alles wel meenemen, maar ik heb me beperkt tot de ingrediënten voor deze Vietnamese springrolls met garnalen. Oh, en een pak roze Oreo-koekjes, voor de meiden….

Doordat deze springrolls dus niet worden gefrituurd, is het voor de vulling het lekkerst als je kiest voor knapperige groenten, zo heb ik geleerd! De basis voor mijn recept is dan ook frisse knapperige paksoi, gele paprika en komkommer. Maar de echte smaakmakers in deze lichte snack zijn de Thaise basilicumblaadjes, verse koriander en munt. Zo lekker! Rijstnoedels horen ook thuis in deze rolls en ik besloot om nog een extra bite toe te voegen door grote garnalen mee te rollen in het rijstpapier. Al deze ingrediënten zijn te krijgen in 1 van de 20 vestigingen van Amazing Oriental, of via de webshop.

Vietnamese springrolls met garnalen

Voor 8 springrolls

• 8 vellen rijstpapier
• 50 gr rijstnoedels (vermicelli)
• 1 paksoi
• ½ komkommer
• ½ gele paprika
• 100 gr bamboescheuten
• 10 blaadjes Thaise basilicum
• 10 blaadjes munt
• 10 blaadjes koriander
• ½ rode peper
• 1 limoen
• 8 grote garnalen (diepvries)
• Vissaus
• Kokend water

Nodig; grote schaal, vergiet steelpan, snijplank, schaaltje

Bereiden: Doe de rijstnoedels in de grote schaal en giet hier kokend water over heen. Laat de noedels 2 tot 3 minuten in het water wellen tot ze zacht zijn en giet dan af, laat ze goed uitlekken in een vergiet.

Doe wat water in de steelpan en zet deze op het vuur. Zodra het water kookt, voeg je de diepvriesgarnalen toe en kook je deze 1 minuut mee. Laat ze daarna goed uitlekken.

Haal het groene blad van de paksoi en snij deze fijn. De stelen gooi je trouwens niet weg, die kun je heerlijk roerbakken in een Oosters gerecht. Voor dit recept gebruik je alleen het blad.

Maak de paprika schoon en snij in reepjes. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadjes. Snij de komkommer in reepjes. Laat de bamboescheuten even uitlekken.

Verwijder de zaadjes van de peper en snij heel fijn. Pers de limoen uit boven een schaaltje en voeg hier de rode peper aan toe.

Snij de Thaise basilicum, koriander en munt fijn. Nu is het tijd om de Vietnamese springrolls te gaan maken!

Vul de grote schaal (of een diep bord kan ook) met een laagje lauwwarm water van ongeveer 3 cm. Leg ook een schone snijplank klaar.

Leg 1 rijstvel per keer in het lauwe water en wacht even tot het papier doorzichtig wordt. Leg het vel dan op de schone snijplank (niet op het aanrecht, dan krijg je het straks niet goed los want het papier wordt plakkerig).

Leg nu als eerste wat paksoi, paprika, komkommer en bamboescheuten op het rijstvel. Doe dit niet in het midden, maar juist aan de onderkant van het vel, op ongeveer 3 cm van de rand.

Strooi wat van de Thaise basilicum, koriander en munt over de groenten en leg dan een plukje van de rijstnoedels hier op. Schep wat van het limoensap met rode peper over de vulling en vouw dan het rijstvel over de vulling heen. Vouw de zijkanten naar binnen en rol 1 keer.

Snij de garnalen doormidden en leg ze (met de roze kant buiten) in het rijstpapier. Rol nu de Vietnamese springrolls verder op en plak het uiteinde van het vel vast.

Serveer deze lichte snack met wat vissaus en smullen maar!

Ga jij aan de slag met dit recept voor Vietnamese springrolls met garnalen? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!

Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.

Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest

Deze blogpost betreft een samenwerking met Amazing Oriental. Lees hier mijn disclaimer.