Boeuf Bourguignon is een klassiek hoofdgerecht uit de Franse keuken. Zacht rundvlees dat langzaam wordt gestoofd in rode wijn en stevige bouillon, met paddenstoelen en zilveruitjes. Van dit recept krijg je het gegarandeerd heerlijk warm, zeker op koude dagen. Boeuf Bourguignon is bij uitstek een gerecht om rustig te laten sudderen, zonder stress, en daarom ook perfect voor een feestelijk diner voor een groter gezelschap.
Voor deze klassieke boeuf Bourguignon gebruik je het liefst een rode wijn uit de Bourgogne, de streek waar dit gerecht zijn oorsprong vindt. De naam Bourguignon verwijst daar ook naar: rundvlees op z’n Bourgondisch. Serveer dit stoofvlees met een romige aardappelpuree en een broccoli gratin en je zet zonder moeite een complete feestelijke maaltijd op tafel.
Boeuf Bourguignon recept
Boeuf Bourguignon is rundvlees gestoofd op Bourgondische wijze: langzaam gegaard in rode wijn en bouillon, waardoor het vlees zacht wordt en de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Het is een klassiek Frans stoofgerecht dat van oorsprong vooral bedoeld was om met eenvoudige ingrediënten iets heel smaakvols op tafel te zetten. Ik voeg graag nog champignons en zilveruitjes toe voor die extra bite.
Dit stoofvlees laat je rustig een paar uur sudderen, waardoor het een ideaal gerecht is om vooraf te bereiden. Geen last minute gedoe in de keuken dus. Ook daarom is boeuf Bourguignon heel geschikt om te serveren met Kerst of tijdens een etentje met meerdere gasten. Gebruik voor dit recept bij voorkeur runder sukadelappen. Dit vlees is perfect om langzaam te stoven en wordt mooi boterzacht. Juist dat maakt boeuf Bourguignon zo’n fantastisch gerecht: vol van smaak, zonder dat het ingewikkeld wordt.
Klassiek stoofvlees recept
Boeuf Bourguignon is voor mij zo’n gerecht waar ik echt enorm van kan genieten! Echte winterkost: een pan die rustig staat te pruttelen en waar je later op de dag alleen nog maar van hoeft te smullen. Ik maak dit soort stoofvlees graag vooruit, juist omdat het vlees dan nog meer smaak krijgt.
Wil je dat het rundvlees mooi botermals wordt, dan zijn een paar dingen belangrijk. Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen voordat je begint met bakken. Ik gebruik zelf altijd runder sukadelappen en bak die aan in roomboter, omdat dat veel smaak geeft. Daarnaast werkt een klein zuurtje in de bouillon heel goed om het vlees mals te maken. In dit recept is dat rode wijn, maar ook een beetje azijn of tomatenpuree doet dat werk. Geen ingewikkelde trucjes, gewoon rustig koken en de tijd z’n werk laten doen.
Meer stoofvlees recepten:
Stoofvlees, ik krijg er niet genoeg van hoor… steeds bedenk ik weer een andere variant en zo staan er inmiddels dus al heel wat stoofvlees recepten op de site. Wil je na dit recept voor boeuf Bourguignon meer smaken proberen? Ga dan eens aan de slag met een van de volgende stoofvlees recepten:
- Italiaans stoofvlees met rode wijn
- Vietnamees stoofvlees
- Indonesische Daging Smoor
- Limburgs zuurvlees
- Hachee
- Draadjesvlees
Ingrediënten
- 600 gram runder sukadelappen
- 150 gram spekreepjes
- 2 uien
- 1 winterpeen
- 3 teentjes knoflook
- 250 gram kastanjechampignons
- 1 blikje tomatenpuree
- 150 ml rode wijn (uit de Bourgogne)
- 500 ml runderbouillon
- 4 laurierblaadjes
- 4 takjes verse tijm
- 4 takjes verse peterselie
- 4 kruidnagels
- 50 gram boter
- 4 eetlepels bloem
- zilveruitjes (optioneel)
- peper
- zout
Bereiden
- Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is! Snij de sukadelappen in fijne blokjes van ongeveer 2 x 2 cm. Doe het vlees in de schaal en voeg hier peper, zout en de bloem aan toe. Schep even goed door!
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de uiteinden van de winterpeen en schil ze met een dunschiller. Snij daarna in fijne plakjes van 0,5 cm.
- Borstel de kastanjechampignons voorzichtig schoon en snij ze daarna in plakjes. Snij daarna in fijne reepjes.
- Zet de stoofpan op het vuur en bak hier de spekreepjes in uit zonder verder olie of boter toe te voegen. Fruit in het vet van de spekreepjes de ui, wortel, kastanjechampignons en knoflook aan en bak mee tot de uien glazig zien.
- Schep dan het mengsel met spek, ui, wortel, champignons en knoflook uit de pan en verwarm in dezelfde pan een flinke klont boter.
- Wacht tot de boter lichtbruin geworden is en bak dan het stoofvlees (met de bloem) hier in aan tot het vlees mooi rondom bruin in.
- Voeg de tomatenpuree toe en blus het vlees af met de rode wijn. Laat even 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Schenk de bouillon bij het vlees en voeg de laurierblaadjes, tijm (tip: bind met een keukentouw tot een bosje) en kruidnagelen toe. Voeg nu ook de spekreepjes en overige groenten weer toe aan de stoofpan.
- Laat de Boeuf Bourguignon nu zo'n 2½ tot 3 uur stoven. Hou je van zilveruitjes, laat deze dan de laatste 30 minuten zachtjes meepruttelen.
- Maak de Boeuf Bourguignon eventueel nog af met wat verse peterselie. Serveer met zelfgemaakte aardappelpuree.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimerVeelgestelde vragen over boeuf bourguignon
Welke wijn gebruik je voor boeuf bourguignon?
Traditioneel gebruik je een rode wijn uit de Bourgogne, maar dat is geen must. Kies vooral een droge rode wijn die je zelf ook graag drinkt. De wijn vormt een belangrijk deel van de smaak, dus gebruik liever geen kookwijn.
Welk vlees is het meest geschikt voor boeuf bourguignon?
Runder sukadelappen zijn hiervoor ideaal. Dit vlees heeft voldoende bindweefsel en wordt tijdens het lange stoven heerlijk zacht en sappig. Ook runderlappen of riblappen zijn geschikt.
Hoe lang moet boeuf bourguignon stoven?
Reken op minimaal 3 uur zacht stoven. Hoe rustiger en langer je het gerecht laat pruttelen, hoe malser het vlees wordt en hoe voller de smaak.
Kun je boeuf bourguignon voorbereiden of invriezen?
Ja, dit gerecht is zelfs nog lekkerder als je het een dag van tevoren maakt. Boeuf bourguignon kun je ook prima invriezen. Laat het langzaam ontdooien en warm het rustig op.
Volg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga jij aan de slag met dit recept voor Boeuf Bourguignon? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest
Foto’s door Renske van Buren.
