Burrito bowl

Hallo, meet the burrito bowl! Wat? Ja, de burrito bowl! Ik vind dit een geniaal idee! Misschien heb je al wel eens van de sushi bowl gehoord? Daar is deze bowl eigenlijk ook een beetje op gebaseerd. Of andersom, ik weet niet welke bowl er eerder was… Maar dat maakt ook niet uit, het gaat om het idee. En dat idee vind ik erg grappig; normaal gesproken rol je de vulling van een burrito in een wrap (of bij de sushi dus in een sushi-vel) maar bij de burrito bowl doe je alle ingrediënten voor de vulling in een schaal. En de wraps laat je achterwege…  Een soort burrito’s voor luie mensen, haha!  Voor doordeweeks is dit wel zo makkelijk, en ook net even gezonder natuurlijk! 

In het weekend eten wij regelmatig burrito’s. De hele tafel staat dan vol met schaaltjes, een grote pan met vulling voor de burito’s en natuurlijk wraps! In de schaaltjes zit geraspte kaas, salade, zelfgemaakte guacamole, zure room, tomatensalsa, yep de hele tafel staat vol. Heel gezellig! Ik vind dit soort maaltijden echt helemaal bij het weekend passen, zelfgemaakt fast food! Door alle ingrediënten voor de vulling van de burrito los op tafel te zetten, kan iedereen zijn eigen wrap vullen met wat ie lekker vindt. Bij de meiden komt dat er meestal op neer dat ze alleen de wraps eten… En bij mij komt dat er op neer dat ik altijd net een wrap teveel eet. Want het is zo lekker, maar ook zo vullend…

Voor doordeweeks is daarom deze burrito bowl ideaal. Alle ingrediënten zitten er in, door elkaar, en je zet in 1 pan – of schaal – een hele maaltijd op tafel! Geen losse schaaltjes meer, en dat scheelt uiteindelijk natuurlijk weer afwas. En hoe gezellig het ook is om in het weekend allemaal je eigen wrap te vullen en te eten, doordeweeks ga ik voor snel en makkelijk! De wraps heb ik in dit gerecht vervangen door rijst. Zo’n bowl met alle ingrediënten bij elkaar beviel mij wel, en ik heb al weer inspiratie voor heel wat andere makkelijke – in 1 pan – gerechten!

Burrito bowl

Voor 4 personen:

• 250 gr kipfilet
• 150 gr rijst
• 250 gr kidneybonen / bruine bonen uit pot
• 125 gr maiskorrels
• 2 rode paprika’s
• 2 zoete uien
• 1 avocado
• olie om te bakken

Voor de tomatensalsa

• 1 blikje tomatenpuree
• 10 kleine tomaatjes
• 1 teen knoflook
• 1/2 peper
• sap van 1/2 limoen
• 1 bosje koriander (of peterselie)
• 2 el honing
• 2 tl oregano
• snufje zout

Nodig; wokpan, kleine pan voor de rijst, keukenmachine of vijzel

Bereiden: Zet een pan met water op het vuur voor de rijst.

Snij de kipfilet in plakken van 1/2 cm dik. Verwarm wat olie in de wokpan en bak de kipfilet aan beide kanten 2 tot 3 minuten, tot de kip gaar is. Schep uit de pan en leg even apart.

Kookt het water voor de rijst, dan kun je de rijst in de pan doen.

Maak de tomatensalsa door de tomaten, de tomatenpuree, de knoflook, 1/2 peper, het sap van 1/2 limoen, zoveel koriander als je lekker vindt, en de honing en oregano in de keukenmachine te doen. Blend tot een salsa, er mogen best nog stukjes in zitten! Breng op smaak met zout, en eventueel nog wat peper.

Maak de paprika en uien schoon en snij in kleine blokjes. Gebruik de pan waar je net de kip in hebt gebakken en fruit hierin eerst de ui totdat deze glazig ziet en voeg dan de paprika toe. Laat de paprika zacht worden en schenk dan de tomatensalsa in de pan. Draai het vuur laag.

Spoel de bonen en de mais af onder wat stromend water. Giet de rijst af en roer hier de bonen en de mais doorheen. Laat even staan om de bonen en mais een beetje warmer te krijgen.

Maak de avocado schoon en snij in partjes. Nu gaan we de burrito bowl maken; eerst de rijst met bonen en mais in een kom of in een grote schaal, dan het mengsel met paprika, ui en tomatensalsa er overheen. Leg op elke kom, of op de schaal, wat kipreepjes en wat stukjes avocado.

En natuurlijk kun je hier nog een frisse groene salade bij serveren. Of toch ook taco chips, als je dat wilt! Eet smakelijk!

Wil je mijn recepten en tips in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.

Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram