Als ik zeg Kerst-klassieker, dan zeg jij…. carpaccio! Ja toch, dat is nou echt zo’n recept dat je overal voorbij ziet komen. Ik maakte al eerder zelf een grote schaal met zalm carpaccio klaar en dit jaar ga ik voor een rosbief carpaccio. Heerlijk dun gesneden vlees, rijkelijk overladen met knapperige salade, Parmezaanse kaas en wat balsamico stroop. Een klassieker met een twist dus deze Kerst! Alvast een serveersuggestie, leg de rosbief op een grote schaal. Dat staat super feestelijk en zo kan iedere gast zelf pakken waar hij zin in heeft. Uiteraard deel ik naast dit voorgerecht ook inspiratie voor een compleet menu met je!
Met Kerst zitten wij altijd met een grote groep aan tafel. Mijn familie bestaat uit 10 volwassenen en nog 7 kleintjes, dus de tafel is goed gevuld! Wat ik dan altijd leuk vind om te doen, is een gerecht op een grote schaal presenteren. Dat ziet er feestelijk uit en het scheelt gewoon tijd in de keuken. Tijd die ik liever áán tafel besteed dan in de keuken!
De afgelopen jaren was mijn zalm carpaccio een groot succes! En dit jaar dus weer een carpaccio met een twist, namelijk met rosbief in plaats van ossenhaas. Tip; ga naar de slager en vraag of hij speciaal voor dit gerecht de rosbief flinterdun kan snijden! Dat maakt deze rosbief carpaccio nog lekkerder! Zorg dat het vlees vers is, dan kan er weinig meer fout gaan!
Ingrediënten
- 200 gram rosbief (flinterdun gesneden)
- 75 gram rucola
- 1/2 komkommer
- 4 zongedroogde tomaatjes
- 4 theelepels groene pesto
- 50 gram Parmezaanse kaas (vlokken)
- 50 gram amandelschaafsel
- 12 olijven
- 12 snoeptomaatjes
- balsamico stroop
Bereiden
- Het voordeel van deze rosbief carpaccio is dat het bijna geen recept te noemen is. En dat is met Kerst eigenlijk best wel lekker, want waarom zou je lang in de keuken staan als je in diezelfde tijd aan tafel kunt zitten met jouw liefste mensen?
- Snij de komkommer en zongedroogde tomaatjes met een scherp mes heel fijn.
- Rooster in een droge koekenpan de amandelen even kort tot ze goudbruin zien.
- Leg de plakjes rosbief op een grote schaal. Laat ze niet te veel overlappen, dat snijdt straks wat lastig. Leg de komkommer en zongedroogde tomaat op het vlees.
- Verdeel de groene pesto in druppeltjes over de rosbief. Verdeel de rucola over het vlees. Leg de olijven en smaak tomaatjes tussen de salade.
- Bestrooi de rosbief carpaccio met rucola en salade rijkelijk met Parmezaanse kaas en het geroosterde amandelschaafsel. Druppel wat balsamico stroop over het gerecht en serveer direct!
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer
Voorbereiding:
- Deze rosbief carpaccio kun je het best vlak voor het serveren klaar maken. Dan behoudt het vlees zijn mooie rode kleur!
- Je kunt wel de komkommer en zongedroogde tomaatjes van tevoren al heel fijn snijden. Bewaar afgedekt in de koelkast
- Ook kun je het amandelschaafsel van tevoren al roosteren. Bewaar afgedekt op een droge plek, bijvoorbeeld op het aanrecht.
- De Parmezaanse kaas kun je van tevoren raspen. Bewaar afgedekt in de koelkast!
Menu suggestie:
**
Rosbief carpaccio met rucola en Parmezaan
***
Saltimbocca van kalkoen met Parmaham en salie
Risotto met prosecco en bospaddenstoelen
Italiaanse groenten uit de oven
**
3 x Cheesecake in een glaasje – choco, frambozen en limoncello
Ga je aan de slag met dit recept voor rosbief carpaccio met rucola en Parmezaan? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest
Foto’s: Cooked by Renkse
