Salade met gegrilde kip, in honing-mosterd marinade, met avocado, gegrilde paprika en krokante spek kruimels. Dat klinkt als een hele goede lunch of makkelijke en smakelijke lichte avondmaaltijd. En dat was ook precies mijn bedoeling toen ik deze salade met kip bedacht. Een eenvoudig recept, zoals je van mij bent gewend, maar wel boordevol met smaak!
In deze tijd van het jaar wissel ik zo langzaamaan mijn warme lunches weer in voor goed gevulde lunch salades. In de donkere maanden vind ik het heerlijk om te lunchen met verwarmende soepjes, goedgevulde frittata’s of nog wat left-overs van het avondeten. En nu we hopelijk toch snel naar het voorjaar gaan, kies ik ook weer vaker voor een bordje sla. Deze salade met gegrilde kip en avocado is dan echt een lunch feestje!
Salade met gegrilde kip
Lunchen met salades, daar maken we natuurlijk wel een feestje van! Al een tijdje terug maakte ik een Ebook vol met lunch salade recepten en nog steeds ben ik niet door mijn inspiratie voor lunch salades heen. Ik vul deze lunchsalade met kip, gegrilde paprika, avocado en krokante spek. Je zou deze salade met honing-mosterd kip trouwens ook als lichte avondmaaltijd kunnen eten.
Wat de gegrilde kip in deze salade echt te gek maakt, is de honing-mosterd marinade. Honing en mosterd is natuurlijk zo’n gouden klassieke combinatie die altijd goed is. Al eerder zette ik een gerecht met honing-mosterd kip op tafel, dat was een warme avondmaaltijd. Nu komt de honing-mosterd kip lauwwarm terug in deze salade.
Honing – mosterd kip
De kipfilet in deze salade met gegrilde kip krijgt zoals gezegd een heerlijk honing – mosterd badje mét Italiaanse kruiden. Een luxe behandeling dus…. Daarmee krijgt de kip een heerlijke zoete maar toch ook kruidige smaak. Zo maak je een eenvoudig stukje kip ineens tot dé smaaksensatie van deze salade.
Ben je nog op zoek naar meer salade recepten met kip? Zodat je lekker kunt variëren? Probeer dan zeker ook eens deze salade met kip, gegrilde courgette en mango. Ook deze Oosterse kip salade is heerlijk als lunch. Van salade recepten heb je nooit genoeg, dus sla deze salade met gegrilde kip op in jouw favorieten!
Ingrediënten
- 250 gram kipfilet
- 100 gram gemengde sla
- 75 gram gegrilde paprika (in pot)
- 8 snoeptomaatjes
- ½ avocado
- 4 plakken ontbijtspek
- groentekiemen
Voor de marinade/dressing:
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels honing
- 2 theelepels mosterd
- ½ citroen
- 1 theelepel witte wijn azijn
- 2 takjes verse tijm
- 1 takje verse rozemarijn
- 1 takje verse oregano
- 1 teen knoflook
- snuf zout
- snuf peper
Bereiden
- Begin voor deze salade met gegrilde kip met het maken van de marinade en dressing voor de kip. Meng in een schaal de olie met de honing, mosterd, het sap van ½ citroen, witte wijn azijn, de Italiaanse kruiden, een uitgeperste teen knoflook en een snuf peper en zout.
- Zet ¼ van deze marinade apart in een schaaltje. Dit is straks de dressing van de salade.
- Snij de kipfilet in lange repen en leg deze in de honing-mosterd marinade. Wanneer je tijd hebt, dan is het lekker om de kip lang te laten marineren.
- Zet de grillpan op het vuur en bak hier - zonder olie toe te voegen - de plakken ontbijtspek in uit tot de lekker knapperig zijn. Haal de ontbijtspek uit de pan en laat uitlekken op een vel keukenpapier.
- Doe de gemengde sla in een saladeschaal. Snij de gegrilde paprikareepjes fijn en snij de smaaktomaatjes in kwarten. Snij ook de avocado in blokjes en voeg samen met de paprika, tomaatjes en groentekiemen bij de salade. Hussel goed door.
- Verwarm nogmaals de grillpan, schoonmaken hoeft niet, en doe de repen kipfilet met de marinade in de pan. Bak de kipfilet in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar.
- Voeg de gegrilde kip toe aan de salade en serveer met de honing-mosterd dressing.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimerVolg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
