Deze groene aspergesoep met zalm is een makkelijk en voedzaam soeprecept voor het voorjaar. Gemaakt met groene asperges, een beetje room en zalm voor extra smaak en eiwitten. Geen gedoe, geen lange bereiding – gewoon een fijne soep die je snel op tafel zet. Deze groene aspergesoep met zalm past perfect binnen mijn gezonde recepten en is ideaal als lichte lunch of avondmaaltijd.
Groene asperges zijn perfect voor soep: je hoeft ze niet te schillen en je gebruikt ze in hun geheel. Dat maakt deze groene aspergesoep niet alleen makkelijk om te maken, maar ook vol van smaak. De combinatie met zalm zorgt voor een soep die goed vult en net wat meer is dan een simpel kommetje soep. Deze aspergesoep met zalm is ideaal als lichte maaltijd, lunch of feestelijk voorgerecht. Lekker doordeweeks, maar ook heel geschikt als je iets feestelijks wilt serveren zonder uren in de keuken te staan.
Groene aspergesoep recept
Groene asperges zijn van die groenten die het je makkelijk maken. Je hoeft ze niet te schillen, ze zijn snel gaar en hebben van zichzelf al veel smaak. Precies daarom gebruik ik ze graag in soepen: weinig werk, veel resultaat. In deze groene aspergesoep gebruik je de asperges gewoon in hun geheel, waardoor je een volle, frisse smaak krijgt zonder dat je allerlei extra’s nodig hebt.
Wat ik zelf vaak doe, is extra groenten meepakken die anders blijven liggen. De steel van een broccoli bijvoorbeeld. Die is perfect voor soep en zorgt voor extra vulling, zonder dat het de smaak verandert. Zo wordt deze soep niet alleen lekker, maar ook nét wat voedzamer.
Groene aspergesoep met zalm
Zalm maakt deze groene aspergesoep net wat completer. Het zorgt voor eiwitten en een zachte, romige tegenhanger van de frisse asperges. Ik voeg de zalm pas aan het einde toe, zodat hij rustig kan garen en niet droog wordt. Met wat verse dille krijgt de soep een frisse finishing touch, zonder dat het overheerst.
Het resultaat is een groene aspergesoep met zalm die licht is, maar wel goed vult. Fijn als lunch, maar ook heel geschikt als makkelijke maaltijd of als voorgerecht wanneer je iets bijzonders wilt serveren zonder gedoe.
Meer asperge recepten:
- Frittata uit de oven met asperges en feta
- Gegrilde groene asperges met balsamico
- Quiche met groene asperges en geitenkaas
- Spaghetti carbonara met groene asperges
- Salade met groene asperges en blauwe bessen
Nodig
Ingrediënten
- 400 gram groene asperges
- 1 broccolisteel
- 1 kleine aardappel
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 800 ml water
- 1 blokje bouillon
- 100 ml room (plantaardig)
- 150 gram gerookte zalmsnippers
- peper
- zout
- verse dille
- olie (om in te bakken)
Bereiden
- Snij van de asperges de harde onderkant af, zo ongeveer 1 cm. Snij de asperges in stukken en hou de bovenkanten apart.
- Snij de broccolisteel in stukken, schil de aardappel en snij in blokjes. Snipper de ui en maak de knoflook schoon.
- Doe wat olie in een pan en voeg hier de ui aan toe. Fruit de ui totdat deze glazig ziet en voeg dan de knoflook toe. Bak nog even mee. Doe nu de asperges (niet de bovenste stukjes!), de broccolisteel en de aardappel in de pan. Schep om en voeg het water en een bouillonblokje toe. Breng aan de kook en kook totdat de groenten gaar zijn.
- Wanneer de groenten gaar zijn, zet je het vuur af en gebruik je de staafmixer om een gladde groene aspergesoep te maken. Doe nu de bovenste topjes van de asperges in de soep en laat even 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg nu de plantaardige room en de zalmsnippers toe en zet het vuur nog even aan. Laat zachtjes warmen, maar breng niet meer aan de kook. Breng nog op smaak met peper en zout.
- Verdeel de soep over 4 kommen en knip wat dille uit boven elke kom. Eet smakelijk!
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimerGa je aan de slag met dit recept voor groene aspergesoep met zalm? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
7 reacties
Wat zijn asperges toch lekker hè? Wit of groen, het maakt mij niet uit. Vanaf volgende week verkoopt de aspergeboer bij mij in de buurt weer deze heerlijke groente dus dan kan ik ook los in de keuken. Verheug me er nu al op. Deze soep is wel een kanshebber. Ziet er goed uit!
Oh die ga ik proberen!
Maak zelf andere aspergesoep maar nog nooit met groene asperges.
Bedankt voor het recept!
Wat doe je met de bovenste stukjes van de asperges?
Lijkt me heel lekker. Maar wat die je met de topjes van de asperges? Die vind ik niet meer terug in het recept.
Dank je wel voor jullie oplettendheid! 🙂 Die topjes gaan als laatste nog weer in de soep, ik heb het recept bijgewerkt.
Ik neem aan dat je gerookte zalm bedoelt? of verse? of uit blik?
Dat neem je goed aan 😉 Gerookte zalm dus