Sandwich gegrilde groenten met fetaspread

Er wordt mij regelmatig gevraagd waar ik nou mijn inspiratie vandaan haal…. Eh, zeg ik dan altijd. Eh… want tsja, waar komt dat allemaal vandaan? Overal eigenlijk! Ik vond het woord inspiratie altijd maar zo’n vaag woord voor kunstenaars en creatievelingen, en ik zag mezelf nooit als echt creatief. Maar uiteindelijk is iedereen dat natuurlijk wel! Al ben ik nog steeds een hele slechte knutselmoeder… Iedereen is creatief op zijn eigen manier en dus ja, ik haal ook mijn inspiratie ergens vandaan. Zoals deze sandwich gegrilde groenten met fetaspread, die at ik dus laatst tijdens een lunch met een goede vriendin. Zo lekker, ik moest dit thuis ook maken!

Bijna had ik dit broodje niet gegeten…. Ik ben zo’n twijfelkont in restaurants, ik weet nooit wat ik moet kiezen. Er staat vaak té veel lekkers op de kaart, en ik heb altijd overal wel trek in. Eigenlijk zocht ik naar een salade op het menu, maar die hadden ze nou net niet in dit tentje. En toen sloeg de twijfel helemaal toe, want welk broodje zou het dan worden? Of toch een soepje? Ik zag mezelf al opvliegers krijgen van een kom warme soep, want het was die dag behoorlijk mooi weer. Toch een broodje dan, maar welke dan….

Mijn vriendin maakte het mij makkelijk, zonder er lang over na te denken koos ze voor de sandwich met gegrilde groenten en fetaspread. Ik besloot mee te doen, ook al was ik nooit zo’n fan van feta. Ik vind de kaas meestal weinig smaak bevatten, en ik kende feta alleen als harde kaas. Maar in een spread, dat klonk goed! Na de eerste hap wist ik al dat ik dit thuis nog een keer ging maken, oh oh, dit was echt heerlijk! Gegrilde groenten kan ik altijd wel waarderen, en het is ook super makkelijk om zo een broodje te beleggen. Krijg je mooi weer wat extra veggies binnen.

Qua groenten koos ik voor wat makkelijke restjes, maar je kunt natuurlijk helemaal los gaan. Ik weet eigenlijk niet meer precies welke gegrilde groenten we aten op het broodje, maar thuis ging ik aan de slag met aubergine, courgette, wortel en paprika. De fetaspread is zo gemaakt, en in een afgesloten pot zeker een dag of 2 houdbaar in de koelkast. Maar geloof mij, dat gaat ie niet redden, want deze makkelijke spread smeer je straks overal op! Ook lekker bij een borrel trouwens, dan zou ik er gewoon wat snackgroenten naast zetten.

Sandwich gegrilde groenten met fetaspread

Voor 2 personen

Voor de fetaspread:

• 1oo gr feta
• 2 el kwark of Griekse yoghurt
• 2 el olijfolie
• 1 teen knoflook
• verse peterselie
• peper
• zout

Voor de sandwich:

• 4 stevige boterhammen
• 1/2 courgette
• 1/2 aubergine
• 1/2 rode paprika
• 2 wortels
• snuf zout

Nodig; keukenmachine, grillpan

Bereiden: Als eerste gaan we de groenten klaar maken om de grillpan in te gaan. Was de groenten en dep ze droog.

Snij de courgette in plakken van ongeveer 1/2 cm dik. Leg ze op een schone snijplank.

Ook de aubergine mag in dunne plakken, hou dezelfde dikte aan als bij de courgette. Leg ze bij de courgette op de plank en strooi er aan beide kanten een klein snufje zout over. Zo trekt het vocht uit de groenten.

Snij de paprika in dunne reepjes en de wortel in de lengte in plakken van 2 mm. Kijk uit met het mes en je vingers!

Verwarm de grillpan op het vuur, leg de groenten erin (eventueel in 2 fases) en grill in een minuut of 5 per kant mooi zacht en gaar. En met van die mooie streepjes erop.

Terwijl de grillpan zijn werk doet, is het tijd om de fetaspread klaar te maken. Doe de feta, de kwark, de olie en de peterselie in de keukenmachine. Ik gebruikte ongeveer 3 takjes, de blaadjes én de steeltjes. Voeg wat peper en zout toe en pers een teen knoflook hierbij uit. Maal met de keukenmachine tot een luchtige spread, het hoeft niet helemaal glad te zijn.

Smeer 2 boterhammen in met de fetaspread en leg hier wat van de gegrilde groenten op. Dek de sandwich gegrilde groenten met fetaspread af met nog een boterham en klaar ben je! Enjoy!

Ga je aan de slag met dit recept voor sandwich gegrilde groenten met fetaspread? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!

Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.

Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest